「だし」のレシピ（4品） | 世界ごはん紀行

雑炊の作り方｜だしで煮た卵入りご飯の家庭料理

雑炊は、炊いたご飯をだしで煮て仕上げる日本の家庭料理で、鍋の締めとしても親しまれています。この記事では、ご飯をさっとすすぐ理由、卵をふんわり仕上げるための火加減、残りご飯を安全に使う方法を、作る順番に沿って、わかりやすく具体的に説明します。

吸い物は、昆布と鰹節の一番だしだけで作る日本の澄まし汁です。昆布の温度の見極め方、削り節を絞らずに濾すこと、沸騰させずに味をととのえる手順を学べます。椀種や香りの取り合わせも、季節に合わせて自由に広げられます。透明な一椀をそのまま味わうための、家庭でできる工夫もまとめます。

卵とだしで作る日本の蒸し料理、茶碗蒸しのレシピです。キッコーマンホームクッキングの小田真規子さんによる家庭向けレシピをもとに、卵2個にだし300mL、鶏もも肉を卵液に入れ、しいたけとかまぼこを蒸し途中でのせ、三つ葉と柚子の皮で仕上げる手順を紹介します。

煮干し・昆布・かつお節でだしを取り、みりんと日本の濃口しょうゆで味を調える基本のかけうどんを5人分で紹介します。だしを煮立てないコツ、しょうゆを入れる順番、乾麺と冷凍麺の扱い、讃岐・関東・関西・博多でつゆと麺がどう違うかまでまとめました。