「インドのデザート」のレシピ
4品のレシピがあります。
インド
ロソゴッラの作り方｜ベンガルの白いシロップ菓子
インド東部のベンガルとオリッサで親しまれる白いシロップ菓子、ロソゴッラ。牛乳とレモンで作るチーナ（生チーズ）の水分の見極め、なめらかにこねるコツ、ふたをして煮てそのまま休ませる手順を、順にお伝えします。ふわりと膨らむスポンジ状の食感こそが、この菓子の魅力です。
インド
カジャール・カ・ハルワの作り方｜牛乳を先に煮詰めるNidhi Jalan版
Food Network KitchenのNidhi Jalanが書いたレシピにそって作る、インドの人参のハルワ（gajar ka halwa、gajar halwo、gajar pakとも）です。全乳を別に煮詰め、粗くおろした人参にカルダモン、ライトブラウンシュガー、ギー、ピスタチオを合わせます。各段階の食感の見分け方と、家庭や地域ごとの背景も出典を明記して紹介します。
インド
キールの作り方｜北インド、牛乳で煮る米のデザート（チャーワル・キール）
北インドの米のデザート、チャーワル・キール（chawal ki kheer）の作り方です。バスマティ米の粒を丸ごと全脂乳でゆっくり煮て、砂糖、グリーンカルダモン、サフラン、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、ゴールデンレーズンを加えます。材料を入れる順番、時計ではなく米を見て進める判断、フィルニなど各地の米と牛乳のデザートとの違い、インド国外での米や牛乳の選び方まで紹介します。
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ダブル・カ・ミータの作り方｜カルダモンとサフランのミルクを吸わせるハイデラバード風パンのデザート
ハイデラバード風のパンのデザート、ダブル・カ・ミータ（double ka meetha）の家庭版の作り方です。ギーで焼いた食パンの三角形を、コンデンスミルク入りのカルダモンとサフランの温かいミルクに重ね、炒めたアーモンド、カシューナッツ、ピスタチオをのせて、ミルクを吸うまで弱火にかけます。全22工程、ラブリ・シュガーシロップ・揚げパンを使う別のレシピとの違い、ハイデラバードの食文化の中でのこの料理の位置づけも紹介します。