「ケチャップマニス」のレシピ
5品のレシピがあります。
インドネシア
ケチャップマニスの作り方｜ブラウンシュガーとしょうゆで作るインドネシアの甘口しょうゆ
インドネシアの艶やかな甘口しょうゆ調味料ケチャップマニスを、5つの材料で作る家庭向けの近似レシピです。水を加えずに溶かしたブラウンシュガーに、しょうゆ、水、生のガランガル、八角を加えてシロップ状に煮詰め、こして冷蔵します。熱い砂糖が飛び散る点の注意、うまくいかないときの対処、材料の選び方、発酵させるインドネシアのケチャップマニスとの違いも紹介します。
インドネシア
ミーゴレンの作り方｜ジャワ屋台の甘辛炒め麺
ミーゴレンは、ケチャップマニスで炒めるインドネシア屋台の甘辛い焼き麺です。サンバル、えびせん、日本の焼きそば麺での代替、ナシゴレンとの違い、地域差、保存、温め直しが分かります。
インドネシア
サテアヤムの作り方｜インドネシア屋台の甘辛串焼き
サテアヤムは、鶏肉を串に刺して焼くインドネシア屋台の料理です。ケチャップマニスとピーナッツだれ、鶏もも肉の串打ち、炭火なしの焼き方、マドゥラ風、辛さの調整、保存を紹介します。
インドネシア
ナシゴレンの作り方｜甘い醤油とサンバルで作る炒め飯
ナシゴレンは、冷やしたご飯を強火で炒め、ケチャップマニスの甘みとサンバルの辛みを重ねるインドネシアの炒め飯です。ジャワ風と屋台の地域差、テラシの代替、べたつかせない火入れ、添え方を紹介します。
インドネシア
セラットソロの作り方｜ジャワの甘辛ビーフサラダ
セラットソロは、インドネシア中部ジャワのソロで親しまれる甘辛いビーフサラダ。ケチャップマニスで煮る牛肉、茹で野菜、卵マスタードソースの組み方、牛肉の火通り、保存、現地の食べ方、買い出しで迷う代替食材と水っぽさ対策まで日本の台所向けに整理します。