「ココナッツカレー」のレシピ（5品）

カンドゥ・ククルフの作り方｜香辛料を巻いたモルディブのツナカレー

薄く切ったツナにスパイスペーストを塗って巻き、同じペーストのカレーで煮るモルディブ料理、カンドゥ・ククルフの6人分の現代家庭版レシピです。なめらかなココナッツペースト、巻き方と留め方、ふたなしの煮込み、ココナッツミルクの仕上げ、中心の加熱確認、材料選びまで紹介します。

ラオスのカオプーンを、鶏肉とココナッツミルクの発酵魚風味で作るレシピ。米麺を別にゆで、生野菜と香草を卓上で合わせる食べ方、地域差、ナンプラー・こぶみかんの葉の選び方、失敗した汁の戻し方まで、日本の台所で無理なく寄せる代替とともに紹介します。

グリーンカレー（แกงเขียวหวาน）は、タイのカレーです。市販ペーストでも青い香りを出す炒め方、鶏肉となすの火通り、こぶみかんの葉とバジルの使い方、辛さ調整、保存、翌日の温め直しを紹介します。

マッサマンカレーは、タイ南部の食文化に根ざした甘辛い煮込み料理です。鶏肉、じゃがいも、ココナッツ、タマリンド、ナンプラーの使い方、ペーストを焦がさない火加減、分離しない煮方を紹介します。

ゲーンペットの作り方をタイの家庭料理として解説。市販レッドカレーペーストをココナッツの油で起こすコツ、鶏肉となすの火通り、こぶみかんの葉とバジルの使い方、辛さ調整、代替食材、保存、買い出し導線、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。