「ナンプラー」のレシピ（7品）

カオパット・クン（タイのえび炒飯）の作り方｜ライムとナンプラーで仕上げる一皿

タイのえび炒飯、カオパット・クン（ข้าวผัดกุ้ง）を1人分で作るレシピです。ジャスミンライス、えび、卵、カイランを熱い鍋で手早く炒め、ライムと唐辛子入りナンプラー（プリック・ナムプラー）を添えて仕上げます。材料の代用、よくある失敗の直し方、炊いたご飯の安全な扱いまで紹介します。

カイヤーンの作り方をタイ東北イサーンの食卓から解説。レモングラス、パクチー根、ナンプラーの香味だれ、炭火とオーブンの焼き方、中心温度、焦げやすい原因、ナムジムジェオ、もち米との食べ方、冷蔵保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。

パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。

フォーガーの作り方を、澄んだ鶏だしと焦がし玉ねぎの香りから丁寧に解説。丸鶏の代替、米麺とナンプラーの選び方、北部と南部の違い、火加減、保存、アレルギー、失敗したときの戻し方まで、日本の台所で作る判断をまとめます。

グリーンカレー（แกงเขียวหวาน）は、タイのカレーです。市販ペーストでも青い香りを出す炒め方、鶏肉となすの火通り、こぶみかんの葉とバジルの使い方、辛さ調整、保存、翌日の温め直しを紹介します。

マッサマンカレーは、タイ南部の食文化に根ざした甘辛い煮込み料理です。鶏肉、じゃがいも、ココナッツ、タマリンド、ナンプラーの使い方、ペーストを焦がさない火加減、分離しない煮方を紹介します。

ゲーンペットの作り方をタイの家庭料理として解説。市販レッドカレーペーストをココナッツの油で起こすコツ、鶏肉となすの火通り、こぶみかんの葉とバジルの使い方、辛さ調整、代替食材、保存、買い出し導線、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。