「コロッケ」のレシピ（3品）

コロッケの作り方｜牛肉とじゃがいもの日本の洋食

牛肉とじゃがいもの日本式コロッケを、パン粉の衣がさくっと決まる小判形16個で作るレシピです。じゃがいもの水気を飛ばして具を水っぽくしない方法、空気を抜く成形、衣をつける前の短時間の冷却、340〜350°F（170〜180°C）で2〜3個ずつ揚えるコツ、日本の洋食としての位置づけまで紹介します。

じゃがいもと玉ねぎのコロッケ2個を、白だしのつゆで食べる温かいそばにのせる、1人前のコロッケそばのレシピです。衣をつける順番、200°Cで揚げるときの目安、コロッケをのせるタイミング、同じ名前で呼ばれる鶏肉・山芋・卵のつくね型との違いまで紹介します。

ブラジルの軽食店で定番のコシーニャを、日本の鶏むね肉とクリームチーズで再現するレシピ。ゆで汁で練る生地、鶏肉フィリング、Catupiry代替、しずく形の成形、180度の揚げ方、冷凍保存、失敗原因まで詳しく整理します。