「コンク」のレシピ
3品のレシピがあります。
タークス・カイコス諸島
タークス・カイコスのクラッケッド・コンク｜たたいて衣をつけ、揚げる貝料理
タークス・カイコス諸島のクラッケッド・コンクの作り方です。コンクを切ってたたき、レモン汁に冷蔵庫で漬け、小麦粉・卵・小麦粉の順に衣をつけて、中心まで火が通るまで揚げます。食品衛生上の確認、ほかのコンク料理との違い、島の食文化も紹介します。
シント・マールテン
コンク・アンド・ダンプリングスの作り方｜シント・マールテンの巻貝と小麦粉団子の煮込み
シント・マールテンのローカル料理、コンク・アンド・ダンプリングスの作り方です。叩いてやわらかくしたコンクを、カラメル、トマト、ハーブの煮汁で煮て、最後に小さく平たい小麦粉団子を加えます。コンクの下ごしらえ、団子の成形、焦がさないカラメル、火の通りの見分け方、代用、島のロロや家庭料理での位置づけまで紹介します。
タークス・カイコス諸島
コンク・フリッターの作り方｜タークス・カイコス風、巻貝の揚げ団子
タークス・カイコス諸島風のコンク・フリッターのレシピです。刻んだコンク肉と玉ねぎ、緑ピーマン、セロリ、にんにくを小麦粉・卵・牛乳の生地に混ぜ、丸い大さじ1杯ずつ180°Cの油に落とし、均一に色づけて中心まで確かめます。コンクの選び方と代用、揚げ時間を決めない揚げ方、クラックド・コンクやコンクサラダとの違いも紹介します。