「コーンミール」のレシピ
7品のレシピがあります。
フィッシュ・アンド・ファンジの作り方｜英領ヴァージン諸島の煮魚とオクラ入りコーンミール
英領ヴァージン諸島の文脈で公開されているフィッシュ・アンド・ファンジのレシピを紹介します。玉ねぎ、トマト、酢、柑橘で煮た身の締まった白身魚に、きのこの入らないコーンミールとオクラのfungiを添えます。火の通りの見分け方、コーンミールの選び方、レシピにある二つの水量の読み方も解説します。
ファンジーとペッパーポットの作り方｜アンティグア・バーブーダのオクラ入りコーンミールと野菜の煮込み
アンティグア・バーブーダの国民食として紹介されるファンジーとペッパーポットのレシピです。塩漬け牛ブリスケットとハム、野菜、黒目豆、ほうれん草の濃い煮込みに、オクラ入りの黄色いコーンミールを添えます。塩漬け肉の塩分の見極め、オクラの湯を取り分ける量、鍋肌から離れる練り上がりの目安、代用の限界、ガイアナのペッパーポットとの違い、残りの扱いまで紹介します。
アメリカ南部風スキレット・コーンブレッドの作り方｜砂糖なし、熱いベーコン脂で焼く
シェリ・キャッスルのレシピ（King Arthur Baking掲載）をもとにした、砂糖なしの南部風スキレット・コーンブレッドの作り方です。全粒の黄色いコーンミール、少量の小麦粉、バターミルク、鍋で熱したベーコン脂を使います。粉とバターミルクの選び方、短く混ぜる理由、熱いスキレットへの安全な流し入れ方、焼き上がりの見極め、失敗の直し方、ホットウォーター・コーンブレッドとの違いまで紹介します。
ウガリの作り方｜トウモロコシ粉で作る東アフリカの主食
東アフリカの主食ウガリ（Ugali）の本格レシピ。トウモロコシ粉と水だけで作る素朴な練り粥を、スクマウィキ（青菜炒め）・ニャマチョマ（焼き肉）と共に日本の台所で再現。ムウィコの使い方からケニア式・コンゴ式のバリエーション、歴史と食文化まで解説します。
ジャマイカンフェスティバルの作り方
ジャマイカンフェスティバルの作り方を家庭向けに整理。コーンミール入りの甘い揚げパンを、粉の粒度、生地の休ませ方、油温、成形、ジャークチキンや魚料理との食べ方、保存まで日本の台所で再現します。
シュリンプ＆グリッツの作り方｜海老と粗挽きコーン粥を別に仕上げる
グリッツは粗挽きとうもろこしの粥で、シュリンプ＆グリッツは海老を合わせるサウスカロライナの家庭料理です。粉の選び方、海老を硬くしない火入れ、代替材料、保存を紹介します。
ママリガの作り方｜モルドバの黄金のとうもろこし粥
モルドバの主食ママリガを日本の台所で作るレシピ。中挽きコーンミールの選び方、ダマを防ぐ粉の入れ方、厚手鍋で練る火加減、糸で切る仕上げ、トカーナとの食べ方、保存と焼き直し、フェタチーズやサワークリームの代用、焦げたときの見極めまで整理します。