「オクラ」のレシピ
12品のレシピがあります。
カルル・デ・カルネ・セカとフンジ・デ・ボンボの作り方｜アンゴラの干し牛肉とオクラの煮込み
カルル・デ・カルネ・セカは、アンゴラの干し牛肉とオクラを赤いパーム油で煮込んだ料理で、キャッサバ粉のフンジを添えます。塩抜きの下ゆで、フンジの仕上がりの見極め、ビーフジャーキーなど身近な材料での代用の仕方を紹介します。
フィッシュ・アンド・ファンジの作り方｜英領ヴァージン諸島の煮魚とオクラ入りコーンミール
英領ヴァージン諸島の文脈で公開されているフィッシュ・アンド・ファンジのレシピを紹介します。玉ねぎ、トマト、酢、柑橘で煮た身の締まった白身魚に、きのこの入らないコーンミールとオクラのfungiを添えます。火の通りの見分け方、コーンミールの選び方、レシピにある二つの水量の読み方も解説します。
オクラ入りエビカレーの作り方｜Nuno Mendesのマカオ風レシピ（Caril de camarão com quiabos）
Nuno Mendesが紹介するマカオ風のエビとオクラのカレー（Caril de camarão com quiabos）を、掲載レシピに沿って作る方法です。エビの殻から取るストック、グレープシードオイル大さじ4の使い分け、縦半分に切るオクラ、頭を残したエビ、ベースと仕上げで分ける分量、炊いたごはんの添え方までをまとめました。
ドミニカ国のカラルースープの作り方｜ダシーンの葉とオクラ、ココナッツミルクの緑のスープ
ドミニカ国のカラルースープを、ダシーン（タロイモ）の葉とオクラをココナッツミルクで煮て塩漬け豚尾の風味を合わせ、ブレンダーでなめらかにするレシピで紹介します。掲載レシピの分量をそのまま守り、食用のダシーン葉の安全な選び方、ほうれん草などの代用、ブレンド前の柔らかさと煮汁の見極め、島ごとの違い、残り物の扱いまで解説します。
ベゴヴァ・チョルバの作り方｜乾燥オクラと鶏肉のボスニア風スープ
ボスニアの鶏スープ、ベゴヴァ・チョルバ（Begova čorba）の作り方です。骨付き鶏肉、乾燥オクラ（bamija）、根菜を淡いルーでまとめ、サワークリームと卵黄で仕上げます。糸通しの乾燥オクラの下ゆで、だしの取り方、クリームをなめらかに保つコツ、加熱の安全確認、別配合まで紹介します。
ファンジーとペッパーポットの作り方｜アンティグア・バーブーダのオクラ入りコーンミールと野菜の煮込み
アンティグア・バーブーダの国民食として紹介されるファンジーとペッパーポットのレシピです。塩漬け牛ブリスケットとハム、野菜、黒目豆、ほうれん草の濃い煮込みに、オクラ入りの黄色いコーンミールを添えます。塩漬け肉の塩分の見極め、オクラの湯を取り分ける量、鍋肌から離れる練り上がりの目安、代用の限界、ガイアナのペッパーポットとの違い、残りの扱いまで紹介します。
ドロースープの作り方｜ナイジェリアの粘るスープ
ナイジェリアのドロースープを日本の台所で作るレシピ。オクラの刻み方、赤パーム油と干しえび粉の使い方、フフやエバとの食べ方、粘りが出ない時の直し方、辛さ調整と保存まで整理します。
クークーとフライングフィッシュの作り方｜バルバドスの国民食
カリブ海の島国バルバドスの国民食、クークーとフライングフィッシュのレシピです。オクラ入りのコーンミールを木べらで練り上げ、ハーブの合わせ調味料をすり込んだトビウオをトマトのソースで蒸し煮にします。島の金曜日の食卓、日本での魚と粉の選び方、ダマを防ぐ練り方まで紹介します。
カルル・デ・ペイシの作り方｜アンゴラ魚煮込み
アンゴラの魚煮込みカルル・デ・ペイシの作り方。白身魚、干し魚、オクラ、青菜、赤いパーム油を日本の台所で再現し、フンジの添え方、代替食材、失敗原因、保存まで整理します。
ガンボの作り方｜ルイジアナの濃いスープ
ガンボの作り方をルイジアナの濃いスープ煮として解説。濃いルウ、三位一体の香味野菜、オクラとフィレ、鶏肉・ソーセージ・えびの火通り、日本での代替、保存、失敗原因までまとめます。
ビンディフライの作り方｜インドのオクラ炒め
インドのオクラ炒めビンディフライを、日本の台所で水っぽくせず仕上げるレシピ。オクラの乾かし方、スパイスの炒め順、アムチュール代替、保存、失敗原因まで整理します。
ムアンバ・デ・ガリーニャ｜アンゴラ鶏煮込み
ムアンバ・デ・ガリーニャの作り方をアンゴラの鶏肉パーム油煮込みとして解説。赤いパーム油、オクラ、かぼちゃ、フンジの食べ方、日本での代替食材、辛味調整、保存、失敗原因、買い出し導線、現地の食文化、FAQ、コンゴ版モアンベとの違いまでまとめます。