「シュラスコ」のレシピ（4品）

ピカーニャの作り方｜ブラジル式炭火ステーキ

ピカーニャは、ブラジルのシュラスコで親しまれる牛肉の炭火焼きです。脂の残し方、粗塩を打つタイミング、串の刺し方、イチボやランプでの代替、炭火と室内グリドルの違い、ファロファの付け合わせを解説します。

シュラスコのレシピです。ブラジル南部の炭火焼肉を日本の台所で再現します。ピカーニャの部位選び、粗塩の扱い、炭火や魚焼きグリルの火加減、ヴィナグレッチとファロファ、保存まで分かります。

ファロファの作り方をブラジル式で解説。キャッサバ粉、パン粉代用、ベーコン、卵、バナナ、デンデ油の違い、焦がさない炒め方、保存、フェイジョアーダやシュラスコへの合わせ方、失敗しない火加減、粉選びと材料の買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。

ヴィナグレッチの作り方をブラジル式で解説。トマト、玉ねぎ、ピーマン、酢、オリーブオイルの黄金比、シュラスコに合う切り方、保存、辛味なしの代替、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。米酢代用や翌日の使い回し、肉料理の口直しまで紹介します。