「付け合わせ」のレシピ
5品のレシピがあります。
イギリス
ヨークシャープディングの作り方｜熱い脂で焼く英国ロースト料理の付け合わせ
英国で公開されているレシピをもとに、小麦粉・卵・牛乳・水の生地を煙が出るほど熱した脂へ注ぎ、28 x 18 cmの天板1枚で220°Cで焼くヨークシャープディングの作り方です。熱い天板の扱い、焼き上がりの見分け方、牛脂と植物油の違い、膨らまないときの確認点、サンデーローストとの関係、由来について分かっていること・分からないことを紹介します。
インド
ライタの作り方｜ヨーグルトで作るインドの副菜
ライタの作り方をきゅうり、ミント、クミンで解説。ヨーグルトの水切り、塩のタイミング、保存、ビリヤニやタンドリーチキンへの合わせ方、代替食材と買い出し導線まで紹介します。辛い料理を冷ます基本副菜を、日本のスーパーで買える材料で作れます。
ブラジル
ファロファの作り方｜ブラジルの香ばしい付け合わせ
ファロファの作り方をブラジル式で解説。キャッサバ粉、パン粉代用、ベーコン、卵、バナナ、デンデ油の違い、焦がさない炒め方、保存、フェイジョアーダやシュラスコへの合わせ方、失敗しない火加減、粉選びと材料の買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。
ブラジル
ヴィナグレッチの作り方｜ブラジルの酸味サルサ
ヴィナグレッチの作り方をブラジル式で解説。トマト、玉ねぎ、ピーマン、酢、オリーブオイルの黄金比、シュラスコに合う切り方、保存、辛味なしの代替、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。米酢代用や翌日の使い回し、肉料理の口直しまで紹介します。
インド
タンドリーチキンの付け合わせ｜インド式の副菜と献立
タンドリーチキンの付け合わせには、ライタやジーラライスなどインド式の副菜が合います。7品に絞り、カチュンバル、ナン、ダルまで買い出し表、代替食材、前日仕込みと一緒に紹介します。