「ジャレビ」のレシピ（3品）

ジラピの作り方｜発酵生地を揚げてサフランシロップに漬けるバングラデシュの菓子

バングラデシュの菓子ジラピは、小麦粉とヨーグルトを発酵させた生地を絞って渦巻き状に揚げ、サフラン入りのシロップに漬けたものです。生地のちょうどいい固さ、発酵の見極め方、シロップが糸を引くまでの煮詰め方、揚げ色の目安を解説します。

インドの大きなジャレビ、ジャレバの作り方を紹介します。マイダと水の生地を一晩発酵させ、広いらせん状に揚げて、温かいサフラン入りシロップに浸します。生地の発酵、絞り方、揚げ加減の3点を、順を追って解説します。材料はマイダ、水、砂糖、サフランだけです。

小麦粉とベサン（ひよこ豆粉）の薄い生地を発酵させ、渦巻き状に絞って揚げ、温かいシロップに短く浸すインドの菓子ジャレビのレシピです。泡と流れ具合で見る生地、糸を引く蜜の安全な確かめ方、約176℃の揚げ油、イマルティ・ジャンギリとの違い、インドールのポハーと食べる朝食まで紹介します。