「ソース」のレシピ
6品のレシピがあります。
ケチャップマニスの作り方｜ブラウンシュガーとしょうゆで作るインドネシアの甘口しょうゆ
インドネシアの艶やかな甘口しょうゆ調味料ケチャップマニスを、5つの材料で作る家庭向けの近似レシピです。水を加えずに溶かしたブラウンシュガーに、しょうゆ、水、生のガランガル、八角を加えてシロップ状に煮詰め、こして冷蔵します。熱い砂糖が飛び散る点の注意、うまくいかないときの対処、材料の選び方、発酵させるインドネシアのケチャップマニスとの違いも紹介します。
フォーに添える自家製ホイシンソース（トゥン・アン・フォー）の作り方｜味噌で作る肉のつけだれ
滑らかな濃色味噌、ブラウンシュガー、タヒニ、米酢、五香粉で作る、フォー用の自家製ホイシンソースのレシピです。小皿に添えて肉をつける食べ方、市販のホイシンとの違い、味噌の選び方と代用、煮て休ませて味を見る手順、濾し方、アレルゲン、冷蔵の注意まで紹介します。
エシャブウェの作り方｜ウガンダ・アンコーレの冷たいギーソース
ウガンダ西部アンコーレ地方のギーソース、エシャブウェの作り方です。ギーに塩水を大さじ1ずつ加えて混ぜ、白く濃く、体積が約2倍になるまで仕上げます。4つの材料、普通のバターを同じ条件で代用できない理由、分離したように見えるときの直し方、ミレットブレッド・マトオケ・ゆで芋との食べ方を紹介します。
シミチュリの作り方｜肉に合う南米ソース
シミチュリの作り方を、アルゼンチンのアサードに合う基本配合で紹介。パセリ、オレガノ、赤ワインビネガー、にんにくの比率、刻み方、保存、肉・野菜への使い方、日本で買える代替食材までまとめます。
アヒアマリージョ代用ソースの作り方
アヒアマリージョ代用ソースを日本の食材で作る方法。黄パプリカ、唐辛子、ターメリック、ライムでペルー料理の黄色い辛味を再現し、セビーチェ、ロモサルタード、ワンカイーナ、鶏肉マリネへの使い方、保存、失敗原因、本物との違い、辛さ調整まで解説します。
ヴィナグレッチの作り方｜ブラジルの酸味サルサ
ヴィナグレッチの作り方をブラジル式で解説。トマト、玉ねぎ、ピーマン、酢、オリーブオイルの黄金比、シュラスコに合う切り方、保存、辛味なしの代替、買い出し導線まで日本の台所向けにまとめます。米酢代用や翌日の使い回し、肉料理の口直しまで紹介します。