「チキンカレー」のレシピ（4品）

タイのイエローカレー（ゲーンカリー）の作り方｜鶏肉とじゃがいも

タイのイエローカレー「ゲーンカリー」は、骨付き鶏肉とじゃがいもをココナッツミルクでゆっくり煮込む料理です。カレーペーストの選び方、油が分かれるまでの炒め方、鶏肉の中まで火が通ったかの確かめ方の三つを、台所での手順に沿って紹介します。

マハーラーシュトラ沿岸のコンブディ・ヴァデを、ココナッツの鶏カレーと、米粉・ベサン・小麦粉・浸したウラドダルのペーストで作る揚げヴァデに分けて紹介します。公開されている家庭向けレシピ1本の配合に沿い、鶏肉の温度計での確認、生地の安全な扱い、家庭ごとに違うヴァデの粉の話まで整理しました。

ククルマスカレーの作り方をスリランカの米とカレー文化から解説。ローストカレーパウダー、カレーリーフ、ココナッツミルクの使い方、日本での代替食材、骨付き鶏と鶏もも肉の分岐、煮込み火加減、保存、失敗原因、ホッパーやキリバットに合わせる食べ方まで整理します。

ロティジャラの作り方を、マレーシアの網目クレープとして日本の台所向けに整理。専用カップがない場合の工夫、生地の濃度、ボトルの穴、焼き温度、折り方、チキンカレーの添え方、代替食材、保存、失敗原因、現地の食べ方まで工程画像付きで具体的にまとめます。