「ドライライム」のレシピ
4品のレシピがあります。
イラン
ホレシュ・ゲイメの作り方｜イランの羊肉と黄色い豆のドライライム煮込み
イランの家庭料理ホレシュ・ゲイメを、羊肉または牛肉、黄色いスプリットピー、トマトペースト、ドライライム、ターメリックで作るレシピです。トマトペーストを先に炒める理由、ドライライムの下ごしらえ、豆を煮崩さない火加減、揚げたじゃがいもをのせる盛り付け、ムハッラム月に配られる料理としての背景まで紹介します。
オマーン
マドルーバの作り方｜オマーンの鶏肉と米をつぶすスパイス粥
オマーンの家庭料理マドルーバを、長粒米、鶏肉、ドライライム、ターメリックやクミンなどのスパイスで作るレシピです。「たたいた米」という名前のとおり、米が崩れるまで煮てから木べらでつぶす工程、仕上げのカルダモンギーと揚げ玉ねぎ、ドライライムの下ごしらえ、焦げつかせない火加減まで、日本の台所向けに紹介します。
オマーン
シュワーの作り方｜オマーンの地下炉肉をオーブンで
オマーンの祝祭料理シュワーを、羊肩肉とドライライム、香辛料で日本のオーブンに置き換えるレシピです。地下炉でゆっくり焼く文化、北部と南部で異なる呼び名や食べ方、12時間の漬け込み、包み方、火の通り、保存、材料の代替まで詳しく紹介します。家庭で同じ煙は再現しないからこそ、守る味の軸も整理します。
イラン
ゴルメサブジの作り方｜イランの香草煮込み
ゴルメサブジの作り方をイラン家庭料理の文脈で解説。香草を炒める理由、ドライライム、赤いんげん豆、日本の牛肉での煮込み、保存、失敗原因、サフランライスとの食べ方、買い出し導線、フェヌグリークや香草の代替、現地の食べ方と翌日の温め直しまで詳しく整理します。