「羊肉」のレシピ
38品のレシピがあります。
トウナオの作り方｜太原の羊と山芋の朝がゆスープ
トウナオは、中国山西省の太原で朝ごはんに食べられる、羊肉と山芋入りのとろりとした白いスープです。羊の香りと発酵した米の風味がほどよく重なる一杯です。この記事では、小麦粉を炒って作るとろみ、器に垂らして見る濃度の確かめ方、清酒粕で代用するときのポイントも紹介します。
スケルピショットの作り方｜風干し羊肉をライ麦パンに
スケルピショットは、フェロー諸島で木組みの小屋に吊るして風干しした羊肉を、薄く切ってバターを塗ったライ麦パンにのせる料理です。買い方、繊維を断って薄く切るコツ、冷たく安全に出すための注意を順を追って紹介します。加熱しない料理なので、扱いの一つひとつが味と安全を決めます。
シャブデグの作り方｜カシミールの密封鍋で煮る羊肉とかぶ
シャブデグは、カシミール盆地に伝わる羊肉のコフタとかぶの煮込みです。一晩かけて作る伝統の鍋を家庭向けに仕上げる方法を紹介します。生地での密封のしかた、弱火で煮込むコツ、羊肉とスパイスの代用の仕方を学べます。
トゥンデ・ケ・カバブの作り方｜ラクナウのとろける羊のケバブ
インド北部ラクナウを代表する、口の中でほどける羊のケバブ、トゥンデ・ケ・カバブの解説です。生のパパイヤで肉をやわらかくするしくみ、炭と クローブで香りをつける方法、中心まで安全に火を通すコツの3つを、家庭のコンロで作れる形で紹介します。
ジンギスカンの作り方｜北海道の羊肉と野菜を焼いて、果物たっぷりのたれで食べる
北海道流のジンギスカンを、味付けしていない薄切りの羊肉と野菜7種を山形の鍋で焼き、りんご・梨・にんにく・しょうがをすりおろしたたれにつけて食べる形で紹介します。4人分の分量、野菜の切り方、味付け肉型と後づけ型の違い、ラムとマトン、専用鍋がないときの焼き方、食品安全の基本までまとめました。
イチレクリの作り方｜羊肉と野菜を二枚の生地で包んで焼くトルクメニスタンのパイ
トルクメニスタンのイチレクリ（Içlekli）を、生の羊肉を包丁で細かく切り、トマト・玉ねぎ・パプリカと一緒に二枚の生地で包んで焼くレシピで紹介します。肉の切り方、封じ方、蒸気穴、250°Cでの焼き方、具の中心温度の確かめ方までを解説します。
メルゲーズの作り方｜ハリッサとクミン、フェンネルで作る北アフリカの羊肉ソーセージ
炒ったクミン、コリアンダー、フェンネルに、パプリカ、カイエン、にんにく、ハリッサを合わせた細身の羊肉ソーセージ、メルゲーズを家庭で作るレシピです。肉を冷たく保つ段取り、挽き方、氷水の練り込み、味見用パティ、羊腸への詰め方（6インチのソーセージ）、中心温度71°C（160°F）までの焼き方、北アフリカとフランスでの食べられ方、脂・ハリッサ・塩の選び方まで紹介します。
ビトゥー・シュルの作り方（Битүү шөл）｜生地で器を覆って蒸すモンゴルのスープ
モンゴルの小学3年生向け教科書『Монгол хэл III』に載る1人分の版にそって、薄い丸い生地を器にかぶせて蒸すスープ、ビトゥー・シュル（Битүү шөл）を紹介します。分量と10段階の作り方、資料が空白のままにしている点、ほかの版との違い、器を覆って蒸すモンゴルの調理の広がりまでまとめました。
ペカ（Janjetina ispod peke）｜クロアチアの羊肉とじゃがいもを鉄の鐘の下で焼く
クロアチア・ダルマチアのペカ（羊肉とじゃがいもの鉄鐘蓋焼き）の作り方です。骨付き羊肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんにく・ローズマリーを使う6〜8人分の配合、熾火で焼く手順、蓋付き鋳鉄鍋のオーブン版、火通りの確認と失敗の直し方まで紹介します。
スブラ｜キプロスの羊肉を長い串で炭火にかけ、ゆっくり回して焼く
キプロスの炭火料理スブラ（σούβλα）の作り方です。拳大に切った羊の首肉または肩肉をオリーブ油、レモン、オレガノでマリネし、長い串に刺して白い灰をまとった炭の上でゆっくり回します。スブラキとの違い、脂の散らし方、高火力から串を上げる火加減、中心温度の確認、回転串がない場合の考え方まで紹介します。
スパイス羊肉をのせたフムス（フムス・ビッラハム）の作り方｜ひよこ豆から作る
缶詰のひよこ豆、タヒニ、レモン、オリーブ油、にんにくでなめらかなフムスを作り、オールスパイスとシナモン、ザクロ糖蜜で味付けした羊ひき肉をのせる一皿（hummus b'lahmeh）のレシピです。パセリ、ザクロの粒、トーストしたピタパンで仕上げます。油とにんにくの分け方、材料選び、羊ひき肉の中心75°Cの確認、中東各地で作られる料理のなかでのこの一版の位置づけを紹介します。
チャンサン・マハの作り方｜骨付き羊肉を水と塩だけでゆでるモンゴルの肉料理（чанасан мах）
モンゴルの「ゆでた肉」チャンサン・マハ（чанасан мах）を、骨付き羊肉・水・塩だけで作る家庭向けレシピです。肉を洗う下ごしらえ、弱火でのアク取り、塩を3回に分ける手順、時計ではなく骨のまわりの肉で判断する仕上がり、タレなしでの食べ方、ほかのレシピとの違いまで紹介します。
アンブール・マトン・ビリヤニの作り方｜シーラガ・サンバ米で作るタミル・ナードゥの羊肉ビリヤニ
タミル・ナードゥ州北部アンブールのマトン・ビリヤニを、小粒のシーラガ・サンバ米で作るレシピです。半茹でした米を、生の赤唐辛子ペーストで作った羊肉のマサラ（圧力鍋で調理）に混ぜ、ダムで仕上げます。材料と代用の考え方、圧力鍋の安全上の注意、層式ビリヤニとの違い、店の味として広がったアンブールの背景を紹介します。
オシ・パラフの作り方｜タジキスタンの羊肉と人参、ひよこ豆の炊き込みご飯
タジキスタンの米料理オシ・パラフを、羊肉、人参、ひよこ豆、米で作る5人分の家庭レシピです。肉と野菜を炒め、ひよこ豆と一緒に煮汁を作ってから米を重ねる順序、時間ではなく柔らかさで見極める火の通り、集まりの席での位置づけと地域ごとの型までを紹介します。
ドネルケバブの作り方｜肉を重ねて冷やし、薄切りにして焼くトルコの味
トルコのドネルケバブを家庭で作るレシピです。牛肉や羊肉を玉ねぎとヨーグルトで下味し、重ねて冷凍、冷蔵庫で解凍して薄切りにし、フライパンで75°Cまで焼きます。肉の選び方、ピデやイスケンデル風の盛り付け、アンカラの地域型も紹介します。
ショルバ・フリクの作り方｜アルジェリアの焙煎小麦スープ
アルジェリアのショルバ・フリクを、焙煎した若い小麦フリーケの香りから組み立てるレシピです。羊肉・ひよこ豆・トマト・香草の役割、ラマダンの食卓と地域差、日本での代替、煮込みの見極め、保存、材料選びまで詳しく紹介し、日本の台所で迷わない代替と戻し方も整理します。
ベシュバルマクの作り方｜カザフの国民食
カザフスタンの国民食ベシュバルマク（Beshbarmak）の本格レシピを紹介。茹でた羊肉と平打ち麺を手で食べる遊牧民の伝統料理を、日本のスーパーの食材だけで完全再現。ソルパ（肉スープ）の作り方やダスタルハンの食事儀礼まで、英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
モンゴルのホルホグ｜羊肉と石の蒸し煮を日本の鍋で
ホルホグは、熱した石と羊肉を容器に重ねて蒸し煮にする、モンゴルの祝いの料理です。羊肉の部位、野菜の切り方、石を使わず厚手鍋で作る方法、火の通り、失敗時の戻し方が分かります。
ドグラマの作り方｜トルクメニスタンのちぎったパンと羊肉のスープ
トルクメニスタンの祝いの料理ドグラマを、羊肉のスープ、ちぎったパン、薄切り玉ねぎで作るレシピです。「細かく切る」を意味する名前の由来、犠牲祭に家族総出でパンをちぎる習わし、市販のナンやピタで作る家庭向けの手順、肉をほぐしてスープを含ませる時間、圧力鍋での時短まで紹介します。
マンティの作り方｜中央アジアの巨大蒸し餃子
マンティは、羊肉とタマネギをクミンで味付けして包む中央アジアの蒸し餃子です。ウズベキスタンの家庭料理で、生地3種類の包み方、ヨーグルトソースとトマトソースの作り方が分かります。
ホレシュ・ゲイメの作り方｜イランの羊肉と黄色い豆のドライライム煮込み
イランの家庭料理ホレシュ・ゲイメを、羊肉または牛肉、黄色いスプリットピー、トマトペースト、ドライライム、ターメリックで作るレシピです。トマトペーストを先に炒める理由、ドライライムの下ごしらえ、豆を煮崩さない火加減、揚げたじゃがいもをのせる盛り付け、ムハッラム月に配られる料理としての背景まで紹介します。
サリードの作り方｜カタールのラマダンに食べるパンと羊肉の煮込み
カタールなど湾岸の家庭でラマダンの日没後の食卓に並ぶサリード（thareed）を、羊肩肉、トマト、かぼちゃやじゃがいもなどの野菜、ギー、カルダモンやサフランで作るレシピです。羊肉を2時間煮込む火加減、野菜を入れる順番、ちぎった平たいパンに煮込みを吸わせる盛り付け、スパイスの代用まで紹介します。
カギットケバブの作り方｜トルコの紙包み煮込み
カギットケバブ（Kağıt kebabı）の作り方。トルコの紙包み煮込みを、ラムまたは牛肩肉、トマト、じゃがいも、パプリカ、オールスパイスで家庭オーブン再現。包み方、温度、汁気、地域差、失敗原因、翌日の食べ方まで整理します。
ピティの作り方｜シェキの壺煮込みを二段で食べる
ピティは、アゼルバイジャン・シェキ名物の壺煮込みです。ラム肉とひよこ豆で作ります。サフランの戻し方、土鍋がない場合の代替、スープと具を分けて食べる手順、地域差、保存と再加熱、現地の作法を紹介します。
シュワーの作り方｜オマーンの地下炉肉をオーブンで
オマーンの祝祭料理シュワーを、羊肩肉とドライライム、香辛料で日本のオーブンに置き換えるレシピです。地下炉でゆっくり焼く文化、北部と南部で異なる呼び名や食べ方、12時間の漬け込み、包み方、火の通り、保存、材料の代替まで詳しく紹介します。家庭で同じ煙は再現しないからこそ、守る味の軸も整理します。
ダンサクの作り方｜パールシーの豆と羊肉のカレー
ダンサクは、豆と野菜を煮崩し、羊肉と甘酸っぱいスパイスを重ねるパールシー料理です。インド西部の食卓、地域と家庭の違い、日本での代替、カラメル米、失敗時の戻し方、食材と器具の選び方、保存と再加熱、食卓での盛り付けまで具体的に詳しく紹介します。
ムルーズィーヤの作り方｜フェズの蜂蜜羊肉煮込み
モロッコのフェズで祝祭に食べられるムルーズィーヤを、ラム肩肉、ラ・ス・エル・ハヌート、レーズン、はちみつで再現。肉を先に柔らかくし、甘味を後から重ねる理由、現地の食卓、地域差、日本の代替、保存と買い方まで分量つきで紹介します。火加減と煮汁の見極めも解説。
タンジアの作り方｜マラケシュの壺焼き羊肉を家庭の鍋で
タンジアは、灰の熱でじっくり煮るマラケシュ名物の壺焼き羊肉です。厚手の鍋と家庭のオーブンでの再現、タジンとの違い、羊肉の選び方、サフランや塩レモンの使い方、低温加熱の見分け方、保存を紹介します。
マントゥの作り方｜アフガニスタンの蒸し餃子
マントゥは、羊肉と玉ねぎを薄い生地で包んで蒸すアフガニスタンの餃子です。にんにくヨーグルトとレンズ豆のトマトソースを重ねます。皮の厚さ、包み方、蒸し時間、市販皮への代替、保存を紹介します。
ラハムラフルの作り方｜甘い羊肉タジン
アルジェリアのラハムラフルを、羊肉とプルーン、杏、オレンジフラワーウォーターで作る甘いタジンとして解説。煮詰め加減、肉の火通り、保存、甘さ調整まで家庭向けに整理します。
ディビの作り方｜セネガル屋台の炭火焼き肉
ディビはセネガルの屋台やディビテリで食べる炭火焼き肉。羊肉・牛肉の選び方、マスタード玉ねぎ、家庭のグリルパンでの焼き方、中心温度、保存、失敗原因、パンやチェブジェンへつなぐ献立まで、炭火が使えない日本の台所でも迷わず作れるように整理します。
カルシ・ホロヴァツの作り方｜アルメニア羊串焼き
アルメニアのカルシ・ホロヴァツ（Ղարսի խորոված）を日本の炭火台や魚焼きグリルで再現するレシピ。羊肉と脂の切り方、コニャックと香草の漬け込み、平串の刺し方、中心温度、スマック玉ねぎ、現地の食べ方、保存まで詳しく整理します。
アダナケバブの作り方｜トルコ平串の羊肉
アダナケバブは、ラムひき肉と脂を平串に貼って強火で焼く、トルコ南部の羊肉料理です。日本で買える材料、スマック玉ねぎ、崩れない成形、ウルファとの違い、中心温度の見方、保存を紹介します。
ジャーケバブの作り方｜エルズルム式羊串
ジャーケバブ（Cağ kebabı）の作り方。トルコ東部エルズルムの横焼き羊串を、ラムの玉ねぎマリネ、平串の刺し方、家庭グリルの火加減、外側を切って追い焼きする手順、スマック玉ねぎ、保存まで整理します。
チャナキの作り方｜ジョージア壺煮込み
チャナキ（ჩანახი）は羊肉、なす、じゃがいも、トマトを重ねて蒸し煮にするジョージア料理。土鍋や厚手鍋で作る手順、羊肉の代替、スパイス、保存、パンで食べる献立まで日本の台所向けに整理します。
ボーズの作り方｜モンゴル羊肉蒸し餃子
ボーズ（Buuz）は、羊肉を包んで蒸すモンゴルの国民食の蒸し餃子です。皮の包み方のコツ、上部に穴を残すモンゴル式の技法、正月ツァガーンサルでの食べ方の作法を紹介します。
ファリカルの作り方｜ノルウェーの国民食
ファリカルは、羊肉とキャベツを鍋で2時間半煮込むノルウェーの国民食です。国民投票で選ばれた北欧シチューを日本のスーパーの材料で作る方法、黒胡椒、卵バターの作り方が分かります。
ラフマジュンの作り方｜トルコの極薄スパイスミートピザ
ラフマジュンは、薄い生地にスパイスの効いた羊肉ペーストを広げて焼く、トルコ式ピザの国民食です。日本の家庭のオーブンで作るレシピと、生地の伸ばし方、トッピングの配合を紹介します。