「ハチャプリ」のレシピ（4品）

アチマの作り方｜ジョージアの層状チーズパイ

アチマはジョージアで親しまれる、薄い生地をゆでてチーズと重ね焼きする層状のチーズパイ。スルグニがない日本の台所でのチーズ配合、ゆで生地の扱い、焼き色、保存、温め直し、合わせる副菜、失敗原因まで家庭用オーブンの目安と工程写真付きで整理します。

スヴァン塩（スヴァヌリ・マリリ）の作り方を日本の材料で解説。青フェヌグリーク、マリーゴールド、にんにく、粗塩の代替、ハチャプリやヒンカリ、肉料理への使い方、冷蔵保存、失敗原因、買い出し導線、塩分調整、乾燥版の作り分け、使い切り方までまとめます。

ジョージア（グルジア）料理は、8000年のワイン文化を持つ国の料理です。歴史と基本スパイス、家庭で再現できるハチャプリやヒンカリ、スプラの宴席作法、クヴェヴリ製法を紹介します。

ジョージアの国民食ハチャプリ（ხაჭაპური）を日本のスーパーの食材だけで本格再現するレシピです。舟形のアジャラ式と丸形のイメレティ式、2種類の作り方を英語圏の現地シェフの知見を交えて解説。チーズの選び方からフライパン代用法まで網羅しました。