「ピラフ」のレシピ（5品）

ウグロ・パラヴ｜手切り卵麺のタジク風ピラフ

ウグロ・パラヴは、米の代わりに手切りの卵麺を使うタジキスタンのピラフです。米のピラフとは違い、ひとつひとつの麺がもちっとした噛みごたえを残します。かたく練った生地の作り方、一晩かけて麺を乾かす工程、塩と水を控えめにする加減を、料理好きの目線でていねいに解説します。

アゼルバイジャンの祝祭料理シャープロフ（Shah Plov）の本格レシピ。サフランで染めた薄いパイ生地（ガズマグ）で炊き上げたピラフを包み込む、世界で最も華麗な米料理を日本のキッチンで再現。生地の焼き方からドライフルーツの配合まで英語圏の情報をもとに解説します。

ブルグル・ピラフを、粗挽きブルグルとトマトで作る4人分のレシピです。トルコの炭火料理や家庭の食卓での食べ方、細挽きとの違い、日本での材料選びを紹介。鍋での吸水と蒸らし、粒が硬いときや水分が多いときの直し方、具材を替える楽しみ、保存と小麦アレルギーの注意まで具体的に伝えます。

ウズベキスタンの国民食プロフ（Plov / osh）の本格レシピ。ジルヴァク（肉と野菜のベース）の上に米を重ねて炊き上げる中央アジア最大のピラフ料理を日本の台所で再現。カザン鍋の使い方からサマルカンド式・タシケント式の違い、シルクロードの食文化史まで解説します。

中東の庶民派ごちそうムジャッダラ（Mujaddara）の本格レシピ。レンズ豆とバスマティライスをクミン・シナモンで炊き上げ、カリカリ揚げ玉ねぎをたっぷり乗せる一皿。レバノン・シリア・パレスチナで愛される家庭料理の歴史と栄養、ヨーグルトとの合わせ方まで詳しく解説します。