「マグロ」のレシピ（5品）

鉄火丼の作り方｜漬けマグロと寿司飯の基本

鉄火丼は、醤油、みりん、酒で漬けた赤身マグロを酢飯にのせる、日本の寿司店でおなじみの丼です。家庭では刺身用マグロのさく一本から作れます。10分漬けるタレの作り方、合わせ酢の配合、きれいな切り方、生の魚を扱うときの注意点を学べます。

韓国の冷たい生魚の汁料理ムルフェ（물회）を4人分で作るレシピです。マグロ、しゃきっとした野菜、辛くて酸っぱいコチュジャンの冷たい汁に、冷やしたそうめん（somyeon）を別添えにします。生食用の冷凍魚の選び方、解凍、台所の衛生、生魚を避けるべき方、浦項にまつわる背景まで紹介します。

ハワイ大学の公開レシピをもとに、生のキハダマグロ（アヒ）とリム（オゴ）、ハワイアンソルト、しょうゆで作るアヒポケを4人分で紹介します。生食用の魚の選び方、公的機関の冷凍条件、生魚を避けたほうがよい人、リムの代用、ポケの変化まで。

タヒチ観光局のレシピ（6人分）をもとに、タヒチのポワソン・クリュ（i'a ota ha'ari）を紹介します。赤身マグロ、ライム、ココナッツミルク、トマト、きゅうり、玉ねぎの組み合わせ、生食用の魚の選び方、低温管理、生魚を避けるべき人、別皿の加熱版、フィジーのココダとの違いまで解説します。

エンセボジャードは、マグロとユカ芋をクミン風味で煮るエクアドルの国民食の魚スープです。紫玉ねぎのピクルスを添え、二日酔い覚ましとしても知られ、日本のスーパーの食材で作れます。