「ユカ」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

ビゴロンの作り方｜ユカと豚のチチャロン、酢キャベツサラダのニカラグア料理

ニカラグア・グラナダと結びつくビゴロンの作り方です。温かいゆでユカ、カリッと塩気のある豚のチチャロン、酢のきいたキャベツサラダを一皿に重ねます。ユカの安全な下ごしらえ、サラダを水っぽくしないコツ、チチャロンと酢の選び方、バナナの葉の盛り付け、残りの扱いまで紹介します。

サンコーチョ・デ・ガジーナは、骨付き鶏肉と牛テール、青いプランテン、ユカで作るコロンビア・バジェ地方の鍋です。4人分のレシピで、手で割る工程、地域差、日本での代替、保存が分かります。

ニカラグアの葉蒸し料理バホ（Vaho/Baho）の作り方。牛肉、ユカ、青バナナ、プランテンをバナナの葉で蒸す段取り、アチョーテの代替、蒸し時間、クルティード、保存まで日本の台所向けに整理します。