「プランテン」のレシピ
16品のレシピがあります。
パザプラダマンの作り方｜熟したプランテンとジャガリー、ココナッツミルクのケララ風デザート
ケララのデザート、パザプラダマンの作り方です。蒸した熟したNenthra種のプランテンに、ジャガリーと3回に分けて搾ったココナッツミルクを合わせ、ギーで炒めたカシューナッツ、レーズン、ココナッツ片をのせます。MeemisKitchenに掲載された1つのレシピに沿って、ミルクを入れる順番と火を止めるタイミングを工程ごとに紹介します。
フートゥ・バナーヌの作り方｜プランテンとキャッサバを搗くコートジボワールの主食
コートジボワールの主食フートゥ・バナーヌを、完熟プランテンとキャッサバをいっしょにゆでて搗き、なめらかで弾力のある生地にして作る方法を紹介します。プランテンと食用キャッサバの選び方、柔らかさの見極め、搗き方、成形と食べ方、失敗の直し方、そして青いプランテン・ヤム芋・粉入りなど別版との違いまで、この版と混ぜずに整理しました。
パステロンの作り方｜プエルトリコの熟したプランテンと牛ひき肉の重ね焼き
プエルトリコの家庭料理パステロンのレシピです。真っ黒に熟したプランテンを揚げ焼きにし、オリーブとケイパー入りの牛ひき肉ピカディージョ、チーズと交互に重ね、溶き卵を流してオーブンで焼きます。ピニョンとの違い、プランテンの熟し加減の見分け方まで紹介します。
フフの作り方と食べ方｜ガーナの主食をライトスープと味わう
ガーナのフフは、キャッサバと青いプランテンを搗き、スープと味わう主食です。ライトスープの材料と作り方、なめらかに仕上げる手順、里芋やフフ用粉との違い、キャッサバの安全な扱いを紹介。地域で変わる原料や現地の食べ方、失敗の戻し方、保存と温め直しまで日本の台所に合わせて案内します。
ピカディージョ・ア・ラ・アバネラの作り方｜キューバのひき肉煮込み
キューバの家庭料理ピカディージョ・ア・ラ・アバネラのレシピです。チョリソーの赤い油で牛ひき肉を炒め、トマト、オリーブ、レーズン、ケイパーで甘じょっぱく煮て、白いごはんと焼いたプランテンを添えます。名前の意味、テレビ料理番組との関わり、塩加減のコツまで紹介します。
ボロン・デ・ベルデの作り方｜エクアドル海岸地方の青いプランテンの朝ごはん
エクアドル海岸地方の朝ごはん、ボロン・デ・ベルデのレシピです。青いプランテンをゆでてつぶし、ラードと塩、チーズを練り込んで丸め、表面をこんがり焼き上げます。モントゥビオの人々の料理とされる由来、コーヒーと食べる習慣、日本での材料選びと割れない丸め方まで紹介します。
メテムギーの作り方｜ガイアナのココナッツミルクで煮る根菜とダフ
ガイアナの家庭料理メテムギー（メテム）を、キャッサバ、さつまいも、完熟プランテン、とうもろこし、オクラ、小麦粉のダンプリングでココナッツミルク煮にするレシピです。揚げた白身魚を添える食べ方、冷凍キャッサバの扱い、ダンプリングを崩さない火加減まで紹介します。
マンゴー（Mangú）の作り方｜ドミニカ共和国の青いプランテン料理
ドミニカ共和国の朝食マンゴー（Mangú）を、青いプランテンの選び方から、ゆで汁でなめらかに潰す工程、赤玉ねぎと三つの添え物まで案内します。アフリカの食文化とのつながり、地域差、日本での代替、保存と再加熱、失敗時の戻し方も4人分で具体的に案内します。
サンコーチョ・デ・ガジーナの作り方｜青いプランテンと鶏の鍋
サンコーチョ・デ・ガジーナは、骨付き鶏肉と牛テール、青いプランテン、ユカで作るコロンビア・バジェ地方の鍋です。4人分のレシピで、手で割る工程、地域差、日本での代替、保存が分かります。
セコ・デ・チャベロの作り方｜ペルー北部の青バナナ炒め
セコ・デ・チャベロの作り方を、ペルー北部ピウラの青バナナと牛肉を使う郷土料理として紹介。セシーナの代替、チチャ・デ・ホラの酸味、焼く・揚げる地域差、火加減、保存、現地の食べ方、日本で買うアヒの選び方、代替と失敗時の戻し方まで日本の台所向けに整理します。
ラドブの作り方｜セーシェルのココナッツ煮
セーシェルのラドブ（Ladob）を、プランテン、さつまいも、キャッサバ、ココナッツミルクで作る家庭向けレシピ。甘い版と塩味版の違い、日本での代替、煮崩れを防ぐ切り方、火加減、保存、温め直し、買い出しで迷う材料、現地の食べ方とFAQまで整理します。
カサードの作り方｜コスタリカの定食皿
カサードの作り方をコスタリカの食堂文化から解説。白米、豆、鶏肉、プランテン、サラダを一皿にまとめる段取り、代替食材、保存、失敗原因まで日本の台所向けに整理します。
バホの作り方｜ニカラグアの葉蒸し肉
ニカラグアの葉蒸し料理バホ（Vaho/Baho）の作り方。牛肉、ユカ、青バナナ、プランテンをバナナの葉で蒸す段取り、アチョーテの代替、蒸し時間、クルティード、保存まで日本の台所向けに整理します。
レッドレッドの作り方｜ガーナの豆煮込み
レッドレッドの作り方をガーナの黒目豆煮込みとして解説。赤パーム油、ガリ、揚げプランテン、豆の煮加減、日本での代替食材、失敗原因、保存、ワチェやケレウェレへつなぐ献立、買い出し導線まで整理します。乾燥豆と缶詰豆の使い分け、赤パーム油を減らす調整も日本の台所向けにまとめます。
ケレウェレの作り方｜ガーナの辛い揚げプランテン
ケレウェレは、ガーナの夜市で食べる辛い揚げプランテンです。熟度の見極め、しょうがと唐辛子の香り、バナナ代替の限界、油温、失敗原因、保存、ワチェへつなぐ献立が分かります。
モフォンゴの作り方｜プエルトリコの揚げプランテン
モフォンゴは、揚げたグリーンプランテンをにんにくとチチャロンで潰すプエルトリコの料理です。日本のスーパーの食材での再現、ピロンの使い方、ソース選び、三大陸の食文化が融合した歴史まで解説します。