「ライスペーパー」のレシピ（3品）

バインチャン・フォイスオンの作り方｜茹で豚と夜露のライスペーパー

ベトナム南東部タイニン省チャンバンの、夜露でしっとりさせたライスペーパーを使った料理です。茹で豚と香草を巻いて、甘くて塩辛く酸っぱいヌクチャムにくぐらせて食べます。ライスペーパーの買い方、豚肉を安全に火を通す方法、ヌクチャムの混ぜ方を、順を追って紹介します。

ベトナム南部の生春巻き、gỏi cuốn（ゴイクン）をえび・豚肉・米麺・香草で作るレシピです。ライスペーパーの戻し加減、具の置き方、破れにくい巻き方、加熱してから冷ます魚醤だれ、香草の代替、加熱済みの豚肉とえびの扱い、巻きたてを食べる理由まで解説します。

チャーゾーの作り方をベトナム揚げ春巻きとして解説。ライスペーパーを破らず巻く水加減、豚肉とえびの具、ヌクチャム、油温、保存、北部ネムザンとの違い、香草で包む食べ方、食材の代替、冷凍と温め直し、失敗原因、献立へのつなぎまで日本の台所向けにまとめます。