「中東のお菓子」のレシピ（3品）

クレイチャの作り方｜イラクのイードに焼くデーツ入りクッキー

イラクで「国民的なクッキー」と呼ばれるクレイチャを、カルダモン香るイースト生地とデーツのペーストで作るレシピです。ラマダン明けのイードに家族で焼く習わし、マアムールとの違い、デーツを煮すぎないコツ、巻いて切る成形、くるみやピスタチオの詰め物、保存の目安まで紹介します。

イエメンの祝いの席で最初に出されるビント・アル・サフンを、卵入りのイースト生地を薄くのばして6層に重ね、はちみつバターをかけて焼くレシピです。「皿の娘」という名前の意味、紙のように薄くのばすコツ、ニゲラシードの散らし方、焼き上がりの見分け方、温かいうちに食べる理由まで紹介します。

レバノンなどレバントで祝祭に作られるマアムールを、デーツ餡とセモリナ生地で再現。オレンジフラワーウォーターの香り、餡の包み方、焼き色、デーツ・くるみ・ピスタチオの違い、日本での代替と保存までまとめます。型がなくても作れる分量と失敗時の戻し方も詳しく紹介します。