「デーツ」のレシピ
5品のレシピがあります。
イラク
クレイチャの作り方｜イラクのイードに焼くデーツ入りクッキー
イラクで「国民的なクッキー」と呼ばれるクレイチャを、カルダモン香るイースト生地とデーツのペーストで作るレシピです。ラマダン明けのイードに家族で焼く習わし、マアムールとの違い、デーツを煮すぎないコツ、巻いて切る成形、くるみやピスタチオの詰め物、保存の目安まで紹介します。
チュニジア
メスフーフの作り方、デーツが甘いチュニジアのクスクス
チュニジアのメスフーフは、クスクスにデーツやレーズンを合わせる甘い料理です。ラマダンの食卓と地域ごとの違いをたどり、日本で買える熱湯で戻すタイプを使った4人分の作り方を紹介。粒のほぐし方、花の水の選び方、乳製品の添え方、べたついたときの対処、アレンジと冷蔵保存まで具体的にまとめます。
マルタ
イムアレットの作り方｜マルタのデーツ入り揚げ菓子
マルタの屋台菓子イムアレットを、デーツの餡と薄い生地で作るレシピ。ひし形に切って揚げる手順、柑橘の花の水やスパイスの選び方、餡の水切りと包み方を詳しく紹介します。祭りの食卓やアラブ文化とのつながり、焼く場合の温度、日本での材料調達、失敗の直し方と保存まで、家庭の台所で再現するための目安をまとめました。
レバノン
マアムールの作り方｜レバントのデーツ菓子
レバノンなどレバントで祝祭に作られるマアムールを、デーツ餡とセモリナ生地で再現。オレンジフラワーウォーターの香り、餡の包み方、焼き色、デーツ・くるみ・ピスタチオの違い、日本での代替と保存までまとめます。型がなくても作れる分量と失敗時の戻し方も詳しく紹介します。
チュニジア
マクルードの作り方｜チュニジアのデーツ餡セモリナ菓子
マクルードは、デーツ餡をセモリナ生地で包んで揚げ、蜂蜜とオレンジフラワーの蜜にくぐらせる北アフリカの菓子です。粉の粒感、休ませる時間、揚げるか焼くかの差、代用しやすい材料、保存を紹介します。