「代用」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

ベルベレの作り方と使い方、赤い香りを日本の台所で

ベルベレは、唐辛子にフェヌグリークやカルダモンを重ねるエチオピアのスパイスです。日本で揃う材料の配合、粒を煎って粉にする手順、辛さの調整、ドロワットや豆料理への使い方を紹介します。

サンバル代用の作り方を日本のスーパー食材で解説。赤唐辛子、干しえび、ナンプラー、ライムでナシゴレンに合う辛味調味料を作り、テラシなし、辛さ控えめ、豆板醤やスイートチリの使い分け、冷蔵保存、買い出し導線、焼き魚やミーゴレンへの使い回しまでまとめます。

アヒアマリージョ代用ソースを日本の食材で作る方法。黄パプリカ、唐辛子、ターメリック、ライムでペルー料理の黄色い辛味を再現し、セビーチェ、ロモサルタード、ワンカイーナ、鶏肉マリネへの使い方、保存、失敗原因、本物との違い、辛さ調整まで解説します。