「調味料」のレシピ
5品のレシピがあります。
日本
和風ドレッシングの作り方｜しょうゆ・酢・ごま油のサラダドレッシング
和風ドレッシングは、しょうゆ・酢・ごま油に生姜を合わせた日本のサラダドレッシングです。混ぜる順番、油がなじんだかどうかの見分け方、材料の入れ替え方を台所の目線で解説します。保存の目安や、子ども向けの作り方にも触れます。
インドネシア
ケチャップマニスの作り方｜ブラウンシュガーとしょうゆで作るインドネシアの甘口しょうゆ
インドネシアの艶やかな甘口しょうゆ調味料ケチャップマニスを、5つの材料で作る家庭向けの近似レシピです。水を加えずに溶かしたブラウンシュガーに、しょうゆ、水、生のガランガル、八角を加えてシロップ状に煮詰め、こして冷蔵します。熱い砂糖が飛び散る点の注意、うまくいかないときの対処、材料の選び方、発酵させるインドネシアのケチャップマニスとの違いも紹介します。
ベトナム
チャムチェオの作り方｜マックケンと香草を臼でつぶすベトナム北西部のつけ塩
ベトナム北西部のつけ塩「チャムチェオ（Chẳm chéo／Chẩm chéo）」を、ひとりの作者の文章レシピにそって作る方法です。炒ったマックケン、あぶったハットゾイ、焼いた唐辛子、にんにく、しょうが、塩、3種の香草を臼でつぶします。原資料に分量がない材料、ほかの作り方との違い、汁状にしないコツも紹介します。
エチオピア
ベルベレの作り方と使い方、赤い香りを日本の台所で
ベルベレは、唐辛子にフェヌグリークやカルダモンを重ねるエチオピアのスパイスです。日本で揃う材料の配合、粒を煎って粉にする手順、辛さの調整、ドロワットや豆料理への使い方を紹介します。
インドネシア
サンバル代用の作り方｜ナシゴレン用
サンバル代用の作り方を日本のスーパー食材で解説。赤唐辛子、干しえび、ナンプラー、ライムでナシゴレンに合う辛味調味料を作り、テラシなし、辛さ控えめ、豆板醤やスイートチリの使い分け、冷蔵保存、買い出し導線、焼き魚やミーゴレンへの使い回しまでまとめます。