「冷たいデザート」のレシピ
4品のレシピがあります。
オーストラリア
フラミリー｜オーストラリア風パッションフルーツのホイップゼリー
フラミリーは、オーストラリアで親しまれてきたパッションフルーツのホイップデザートです。ゼリーが半分固まった頃合いを見て泡立てる方法、オーストラリアのカップ計量の注意点、ジェリークリスタルを使うジェリーホイップとの違いを、順を追って丁寧に解説します。
バングラデシュ
ファルーダの作り方｜Dina Begum版のローズミルクとトクマの冷たいデザート
The Daily Star に載った Dina Begum のレシピで、冷やしたローズミルク、水で戻したトクマ（バジルシード）、細いバーミセリ、バニラアイス、ナッツを重ねたファルーダを4グラス作ります。正確な分量、材料選びのメモ、牛乳の扱い、ほかの公開レシピとの違いも紹介します。
サンピエール島・ミクロン島
プラケビエールのソルベの作り方｜サンピエール・ミクロン島の果実を琥珀色の冷菓に
サンピエール島・ミクロン島の特産として挙げられる橙色の野生ベリー、プラケビエール（クラウドベリー）で作るソルベのレシピです。ノルウェーの料理人のクラウドベリー・ソルベを作り方の土台にし、島との関わりと借りた配合の境目を説明します。体積での計量、シロップの冷まし方、種のこし方、アイスクリームメーカーでの仕上げ、代用についての正直な注意まで紹介します。
レバノン
レイヤーリ・ルブナーンの作り方｜レバノンの冷たい菓子
レイヤーリ・ルブナーン（ليالي لبنان）は、花の香りを移したセモリナミルクに白いアシュタとピスタチオを重ねるレバノンの冷菓です。日本でそろう材料で二層を崩さず作る火加減、冷やし時間、甘さの調整、地域や家庭による違い、保存まで工程写真付きで案内します。