「冷製スープ」のレシピ
4品のレシピがあります。
韓国
ムルフェ（물회）の作り方｜コチュジャンの辛酸っぱい冷たい汁に生マグロを合わせる韓国の一杯
韓国の冷たい生魚の汁料理ムルフェ（물회）を4人分で作るレシピです。マグロ、しゃきっとした野菜、辛くて酸っぱいコチュジャンの冷たい汁に、冷やしたそうめん（somyeon）を別添えにします。生食用の冷凍魚の選び方、解凍、台所の衛生、生魚を避けるべき方、浦項にまつわる背景まで紹介します。
ブルガリア
タラトルの作り方｜ブルガリアの冷たいきゅうりヨーグルトスープ（Таратор）
ブルガリアの冷製きゅうりヨーグルトスープ、タラトルの作り方です。ディル、にんにく、ひまわり油、くるみを使い、きゅうりの角切りとすりおろしの違い、ヨーグルトを水でのばして好みのとろみにするコツ、冷やし方、仕上げのくるみ、スネジャンカなど似た料理との違いまで紹介します。
スペイン
サルモレホの作り方｜コルドバの濃厚な冷製トマトとパンのスープ（サルモレホ・コルドベス）
スペイン・コルドバの冷製スープ、サルモレホ・コルドベス（salmorejo cordobés）を、トマト、telera（テレラ）のパン、エキストラバージンオリーブオイル、にんにく、塩で作るレシピです。ガスパチョとの違い、コルドバ以外でのパンとトマトの選び方、こして攪拌する手順、安全な冷やし方、定番のゆで卵とハモン・セラーノの添え方、地域差、ざらつきやゆるさの直し方まで紹介します。
スペイン
ガスパチョの作り方｜アンダルシアの冷たいトマトスープ
ガスパチョの作り方をアンダルシア式で解説。トマト、きゅうり、ピーマン、パン、シェリービネガー、オリーブオイルの配合、冷やし方、保存、代替食材、ブレンダー選び、食品安全の注意、パエリア前菜への合わせ方と食べ方まで日本の台所向けに丁寧に紹介します。