「トマト」のレシピ
14品のレシピがあります。
番茄炒蛋の作り方｜中国の家庭料理、トマトと卵の炒め物
番茄炒蛋は、中国の家庭で毎日のように作られるトマトと卵の炒め物で、ご飯の上にのせて食べられることも多い、親しみのある一皿です。卵を先に炒める方法、卵を取り出すタイミング、トマトの選び方と味つけを、ひとつずつ手順に沿って丁寧に解説します。
ザンビア風ブリームの煮魚の作り方｜バナナの葉に重ねて煮る丸ごとの魚
UN Tourismが掲載するChef Bernard Zuluのザンビア風ブリームの煮魚を紹介します。バナナの葉を敷いた鍋に、刻んだトマトと玉ねぎ、丸ごとの魚を重ね、ひまわり油と水と塩で煮るレシピです。魚の下処理、温度計での火通りの確認、ンシマとの食べ方、日本での魚の選び方、残りの扱いまでまとめました。
サルモレホの作り方｜コルドバの濃厚な冷製トマトとパンのスープ（サルモレホ・コルドベス）
スペイン・コルドバの冷製スープ、サルモレホ・コルドベス（salmorejo cordobés）を、トマト、telera（テレラ）のパン、エキストラバージンオリーブオイル、にんにく、塩で作るレシピです。ガスパチョとの違い、コルドバ以外でのパンとトマトの選び方、こして攪拌する手順、安全な冷やし方、定番のゆで卵とハモン・セラーノの添え方、地域差、ざらつきやゆるさの直し方まで紹介します。
ジョロフライスの作り方｜西アフリカが誇るトマト炊き込みご飯
ジョロフライスは、トマト・唐辛子・スパイスで長粒米を炊き上げる西アフリカの国民食です。鍋底の焦げ目「ソカラット」の作り方や、ナイジェリア式とガーナ式の違いも紹介します。
マソル・テンガの作り方｜インド・アッサムのトマトで酸っぱい魚カレー
インド北東部アッサム州の家庭料理マソル・テンガを、白身魚の切り身、トマト、マスタードオイル、フェヌグリーク、マスタードシード、ニゲラシード、レモン果汁で作るレシピです。酸味を「テンガ」と呼ぶ食文化、魚を先に焼き付けて煮崩れを防ぐ手順、テンパリングの音と色の見分け方まで紹介します。
チキン・カラヒの作り方｜パキスタンのトマトと青唐辛子の鍋ごと煮込み
チキン・カラヒは、骨付き鶏肉をトマト、ヨーグルト、青唐辛子などで煮るパキスタンの鍋料理です。玉ねぎを使わない理由、鍋の名前が料理名になった由来、トマトを煮崩す火加減、ナンとの食べ方を紹介します。
ブンリュウの作り方｜田ガニとトマトのベトナム米麺
ブンリュウは、田ガニのリエウが浮くトマト風味のベトナムの米麺です。北部と南部の味の違い、マムトムやアナトーの代替、米麺の戻し方、失敗時の直し方、保存、香草の添え方、田ガニを使うときの道具を紹介します。
ブルグル・ピラフの作り方、トルコの食卓に添えるトマト味の麦
ブルグル・ピラフを、粗挽きブルグルとトマトで作る4人分のレシピです。トルコの炭火料理や家庭の食卓での食べ方、細挽きとの違い、日本での材料選びを紹介。鍋での吸水と蒸らし、粒が硬いときや水分が多いときの直し方、具材を替える楽しみ、保存と小麦アレルギーの注意まで具体的に伝えます。
パンツァネッラの作り方｜古いパンで作るトスカーナの夏サラダ
パンツァネッラは、古いパンを水で戻して夏野菜と和えるトスカーナのサラダです。無塩パンを生かす食文化、ウンブリアの香草の違いから、日本のバゲットでの戻し方、トマトの汁を残す工程、酢と塩の加減まで紹介。4人分の材料と工程写真に、水っぽいときの直し方、食卓での合わせ方、保存の注意を添えます。
メネメンの作り方｜トルコの朝食で食べるトマトとピーマンの卵炒め
メネメンは、トマトとピーマンを煮詰めて卵をゆるく固める、トルコの朝食の一皿です。名前の由来、玉ねぎ論争、白チーズやスジュクの地域差、15分で作る手順、水っぽくしない火加減を紹介します。
ガライエット・バンドーラの作り方｜ヨルダンのトマト炒め
ガライエット・バンドーラは、ヨルダンの家庭で親しまれるトマトの炒め煮です。北部の保存法やパレスチナの食べ方、スマックを使う量、トマトの水分を見ながら煮詰める手順、代替、保存を紹介します。
ダコスの作り方｜クレタ島のラスクサラダ
ダコスは、固いパンにトマトとチーズをのせるクレタ島のラスクサラダです。パクシマディの戻し加減、完熟トマトの粗おろし、フェタの代替、塩分調整、保存、失敗原因が分かります。
ザアルークの作り方｜モロッコの焼きなすサラダ
ザアルークの作り方をモロッコの焼きなすサラダとして解説。なすを焼くか茹でるか、トマトの水分を飛ばす火加減、クミンとパプリカの香り、日本での代替、保存、パンやタジンとの食べ方まで台所で迷わない分量でまとめます。
ガスパチョの作り方｜アンダルシアの冷たいトマトスープ
ガスパチョの作り方をアンダルシア式で解説。トマト、きゅうり、ピーマン、パン、シェリービネガー、オリーブオイルの配合、冷やし方、保存、代替食材、ブレンダー選び、食品安全の注意、パエリア前菜への合わせ方と食べ方まで日本の台所向けに丁寧に紹介します。