「北スラウェシ」のレシピ（4品）

パナダの作り方｜マナドの半月形の揚げパン、スパイス魚入り

北スラウェシ州マナドの軽食パナダの作り方です。ココナッツミルク入りのイースト生地で、唐辛子・レモングラス・santan・kemangiで炒めた魚の具を包み、ひだを寄せて揚げます。魚と材料の選び方、中心温度の確認、kue pastelやエンパナーダとの違い、地域ごとの別の作り方も紹介します。

インドネシア北スラウェシ・マナドのアヤム・ウォクを、唐辛子と香草の香りを残して鍋で作るレシピ。ウォク・バランガと葉包みの違い、こぶみかんの葉・ケマンギの代替、鶏肉の火入れ、現地の食卓と日本での買い出し、6工程の見分け方まで詳しく紹介します。

北スラウェシ・マナドのアヤム・リチャリチャを、香味ペーストの作り方から鶏肉の火入れまで詳しく紹介します。唐辛子の辛さを調整し、こぶみかんの葉やサンバルの代替、日本の台所で失敗しない保存法、現地の食卓と地域差、材料の選び方まで詳しく整理します。

クラパタルト（Klappertaart）は、北スラウェシ州マナドに伝わる若いココナッツ入りのカスタード菓子です。ココナッツミルクの濃さ、卵の火入れ、メレンゲの焼き色を日本の小型容器向けに調整し、材料の代替、保存、失敗時の戻し方、現地食材と通販商品の選び方まで紹介します。