「南アジア」のレシピ
7品のレシピがあります。
ブナ・キチュリの作り方｜炒めてから炊くバングラデシュの米と豆の料理（ভুনা খিচুড়ি）
バングラデシュのブナ・キチュリ（ভুনা খিচুড়ি）を、香り米とローストした豆をホールスパイスと一緒に油で炒め、熱湯を加えて蓋をして炊く肉なしレシピで紹介します。掲載レシピの分量をそのまま使い、米と豆の選び方、とろりと炊く粥状のキチュリとの違い、時間ではなく粒の状態で炊き上がりを見分けるコツまで解説します。
ビリヤニの作り方｜バスマティ米を重ねて蒸すインド料理
ビリヤニのレシピです。ハイデラバード式の重ね蒸しを紹介します。バスマティ米の浸水と茹で加減、鶏肉のマリネ、ダムの火加減、地域差、日本での代替、ライタ、失敗時の戻し方、保存が分かります。
ダルバートの作り方｜ネパール国民食を日本の台所で再現
ネパールの国民食ダルバート（Dal Bhat）の本格レシピ。豆スープ（ダル）・ご飯（バート）・副菜（タルカリ）・漬物（アチャール）を日本のスーパーの食材で再現します。タルカ（テンパリング）の技法から地方ごとのバリエーション、トレッキング中の食文化まで英語圏の一次情報をもとに詳しく解説。
キチュリの作り方｜インドの米豆粥
キチュリの作り方をインド家庭料理の文脈で解説。ムング豆と米をやわらかく炊き、タルカで香りを立てる配合、豆の代替、水加減、地域差、保存と温め直し、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
バターチキンの作り方｜デリー式ムルグ・マカニ
ムルグ・マカニは、日本でバターチキンとして知られるデリー発祥のカレーです。タンドールなしの家庭オーブンで作り、鶏を先に焼く理由、トマトソースの濃度、カスリメティの代替、保存が分かります。
タンドリーチキンの作り方｜自宅オーブンで本場インドの味を完全再現
タンドリーチキンは、ヨーグルトに漬けた鶏肉を焼くインドの料理です。家庭オーブンでの作り方、モティ・マハル発祥の歴史、ヨーグルトが肉を柔らかくする仕組み、カシミールチリの代用法を解説します。
サモサの作り方｜インドの三角スパイスパイを自宅で完全再現
サモサは、じゃがいもとスパイスを三角形の生地で包んで揚げるインドの国民的スナックです。生地への油のすり込み、具の配合、低温から高温への二段揚げ、ミントとタマリンドのチャトニを紹介します。