「卵」のレシピ（5品） | 世界ごはん紀行

ヤム・カイダーオの作り方｜カリカリ目玉焼きのタイ風サラダ

タイの卵料理サラダ「ヤム・カイダーオ」のレシピです。カリッと揚げた目玉焼きを、ライム、ナンプラー、パームシュガー、唐辛子のドレッシングで和えます。油をどれくらい熱くするか、卵を一個ずつ揚げる理由、手に入りにくい材料の代用の仕方をていねいに解説します。

中国の家庭で毎日作られる、トマトと卵の炒め物です。卵をいつ取り出すか、トマトをソースに仕上げる方法、砂糖の量の決め方を学べます。ふんわり卵と甘酸っぱいトマトのソースが、ご飯によく合う家庭の味です。材料は一般的なスーパーでそろい、特別な道具もいりません。

鍋とふただけで作る日本の温泉卵です。沸かした湯を冷ます水の割合、ふたをして30分置く手順、鍋の選び方を解説します。特別な道具は要らず、家庭の鍋で手軽に作れます。

鶏肉と卵を白いご飯にのせる日本の丼、親子丼の2人分レシピです。農林水産省が公開している家庭向けレシピをもとに、鶏肉は温度計で確認し、卵は液状が残らないまで固めます。農林水産省が紹介する由来の説も紹介します。

蛋餅（ダンビン）は、台湾の朝食店で親しまれる卵クレープです。粉皮を薄く焼く水分、タピオカ粉の役割、卵の貼り付け方、醤油膏風ソース、保存と温め直しを日本の台所向けに整理します。