「山羊肉」のレシピ
5品のレシピがあります。
インドネシア
ナシ・ゴレン・カンビンの作り方｜山羊肉とカレー香るインドネシア風炒め飯
加熱済みの山羊肉、冷やしたご飯、唐辛子・シャロット・terasiのペースト、カレー粉、甘口しょうゆで作るインドネシアの炒め飯ナシ・ゴレン・カンビンの作り方です。3人分の分量、炒める順番、米と山羊肉の安全な冷却と再加熱、よくあるつまずきの直し方、ほかの山羊肉炒め飯との違いまで紹介します。
メキシコ
ビリヤ・デ・チーボの作り方｜ハリスコ風・山羊肉の赤いチリ煮込み
メキシコ・ハリスコ州の山羊肉のビリヤ（birria de chivo）を、骨付き山羊肉とアンチョ・グアヒージョ・カスカベルのアドボで作るレシピです。前日の冷蔵マリネ、蓋をしたオーブンでの長時間煮込み、焼きトマトのソース、牛肉版ビリヤ・デ・レスとの違い、汁物とタコスの食べ方、残りの安全な冷まし方まで紹介します。
インドネシア
サテ・カンビンの作り方｜インドネシア山羊串焼きの甘い醤油だれ
サテ・カンビンは、山羊肉の串焼きに甘いケチャップマニスのたれを合わせるインドネシア料理です。生パイナップルで香りを整える方法、炭火と魚焼きグリルの返し方、中心温度、保存を紹介します。
アンゴラ
キスート・ロンボの作り方｜アンゴラ山羊ロースト
アンゴラのキスート・ロンボを日本の台所で作るレシピ。仔山羊をラム肩で代替し、にんにく、レモン、白ワインのマリネ、焼き温度、チップスやフンジの添え方まで整理します。
ジャマイカ
カレーゴートの作り方｜ジャマイカの骨付き肉カレー
ジャマイカのカレーゴートを、骨付き山羊肉またはラム肉で日本の台所に合わせて再現。ピメント（オールスパイス）、カレー粉を油で開く順番、肉を柔らかくする煮込み時間、辛さ調整、ライスアンドピーズとの献立、保存まで整理します。初めてでも山羊肉を買うかラムで作るか判断できます。