「ラム肉」のレシピ
17品のレシピがあります。
バジーンの作り方｜リビアの大麦生地とラム肉・じゃがいものトマト煮込み
リビアの大麦生地料理バジーン（Bazin、Bazine、البازين）の作り方です。大麦粉と小麦粉を沸騰した湯で加熱し、丈夫な木べらでなめらかに練ってドーム状に整え、ラムとじゃがいものトマト煮込み、ゆで卵と盛り合わせます。原典の分量、生地用の湯の扱い、安全な練り方、地域や家庭ごとの違い、食べ方を紹介します。
チュチュワラの作り方｜ラム肉の小さな三角餃子をトマト野菜ソースで煮る
Povar.ruのTatyana Seminaさんのレシピをもとに、包丁で刻んだ骨なしラムと玉ねぎ、粉末のコリアンダーとクミンを小さな三角に包み、玉ねぎ・にんじん・トマトのソースで直接煮るチュチュワラの作り方を紹介します。生地、具、ソース、成形、ハーブの添え方、原典が決めていない点まで整理しました。
Ræst kjøt｜フェロー諸島の発酵ラム肉を静かにゆで、じゃがいもと食べる
フェロー諸島の郷土料理ræst kjøt（発酵ラム肉）とは何か、より乾燥したskerpikjøtとの違い、市販のræst kjøtを家庭でゆでる方法を紹介します。静かな煮立ち、味つけしないゆでじゃがいも、別の食べ方であるrøst súpanのスープ、肉の選び方、生のラム肉が代わりにならない理由、発酵を家庭で行わない理由までまとめました。
アイリッシュ・シチューの作り方｜ラムとじゃがいもをオーブンでじっくり煮込む
アイルランドの家庭料理アイリッシュ・シチュー（Stobhach）を、County Mayo掲載の配合をもとに4人分で作るレシピです。骨を外したラムを2回に分けて焼き、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんと重ねて、牛だしで180°Cのオーブンで蓋をして煮ます。ラムとじゃがいもの選び方、具を煮汁から出さないコツ、時間ではなく柔らかさと中心温度で見極める方法、失敗の直し方、ほかの作り方との違いまで紹介します。
ソサティの作り方｜南アフリカのカレー風味ラム串焼き
南アフリカのブラーイ（炭火焼き）に欠かせないケープマレー由来の串焼きソサティを、ラム肉とドライアプリコットで作るレシピです。カレー粉とアプリコットジャムのマリネ液、ひと晩漬ける理由、玉ねぎとローリエを交互に刺す串の組み方、グリルパンでの焼き方、名前の由来まで紹介します。
ボサンスキ・ロナツの作り方｜ボスニアの肉と野菜を重ねて煮る鍋
ボスニア・ヘルツェゴビナの国民食ボサンスキ・ロナツを、牛肉とラム肉、キャベツ、じゃがいも、トマト、いんげんを鍋に重ねて3時間煮るレシピです。鉱夫の鍋と伝わる由来、混ぜずに層を保つ理由、水の量の目安、土鍋とオーブンでの作り方まで紹介します。
ラグマンの作り方｜キルギスの手打ち麺スープ
中央アジアの国民食ラグマン（Lagman）の本格レシピ。手打ちの太麺にスパイシーなラム肉と野菜のトマト煮込みをかけるキルギスの伝統麺料理を、日本のキッチンで再現。手延べ麺の伸ばし方からスープの味付け、バリエーションまで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
ケバブの作り方｜アダナ・ケバブとシシ・ケバブを自宅で本格再現
トルコ料理のケバブを日本のスーパーの食材で本格再現するレシピです。アダナ・ケバブ（ひき肉の辛口串焼き）とシシ・ケバブ（一口肉の串焼き）を両方解説。スミアック代替にゆかりを使う裏技、串から肉が落ちない成形のコツ、90種類あるトルコケバブの背景まで網羅しました。
ローガンジョシュの作り方｜カシミールの赤いマトンカレー
北インド・カシミール地方の赤い肉の煮込みローガンジョシュを、玉ねぎもにんにくも使わないカシミール・パンディット式で作るレシピです。ヨーグルト、フェンネル、ジンジャーパウダー、アサフェティダの使い方、ヨーグルトを分離させない火加減、名前の由来と二つの流儀まで紹介します。
タヴェ・コシの作り方｜アルバニアのラムヨーグルト焼き
タヴェ・コシ（Tavë kosi）は、ラム肉と米をヨーグルト卵液で焼くアルバニアの一皿です。分離を防ぐ方法、浅い耐熱皿で香ばしく仕上げる火加減、代替食材、保存、食べ方を日本の台所向けに整理します。
クッバ・モスルの作り方｜イラクの大皿ブルグル肉パイ
イラク北部モスルのクッバ・モスルを、ブルグルと牛肉の薄い生地、香辛料をきかせた羊肉餡で作るレシピです。破れにくい成形、下茹でしてから焼く理由、代替材料、冷凍、食卓の背景、地域ごとの食べ方、火の変化や切り分けまで日本の台所向けに具体的に整理します。
キスート・ロンボの作り方｜アンゴラ山羊ロースト
アンゴラのキスート・ロンボを日本の台所で作るレシピ。仔山羊をラム肩で代替し、にんにく、レモン、白ワインのマリネ、焼き温度、チップスやフンジの添え方まで整理します。
カブリ・パラウの作り方｜アフガンの祝い米
カブリ・パラウの作り方をアフガニスタン式の祝い米として解説。ラム、バスマティ米、にんじん、レーズン、ナッツの層を日本の台所で再現し、牛肉・鶏肉への代替、米がべたつく原因、布巾蒸しの火加減、保存と翌日の戻し方、買い出し導線まで丁寧に整理します。
カレーゴートの作り方｜ジャマイカの骨付き肉カレー
ジャマイカのカレーゴートを、骨付き山羊肉またはラム肉で日本の台所に合わせて再現。ピメント（オールスパイス）、カレー粉を油で開く順番、肉を柔らかくする煮込み時間、辛さ調整、ライスアンドピーズとの献立、保存まで整理します。初めてでも山羊肉を買うかラムで作るか判断できます。
マンサフの作り方｜ヨルダン国民食を日本で再現
ヨルダンの国民食マンサフ（Mansaf）を日本のスーパーの食材で本格再現するレシピ。ラム肉をジャミード（発酵乾燥ヨーグルト）のソースで煮込み、サフランライスとナッツで仕上げる中東の最高峰。ベドウィンの遊牧文化、食事作法、ジャミードの代替法まで深掘り解説。
プロフの作り方｜ウズベキスタン国民食の羊肉ピラフ
ウズベキスタンの国民食プロフ（Plov / osh）の本格レシピ。ジルヴァク（肉と野菜のベース）の上に米を重ねて炊き上げる中央アジア最大のピラフ料理を日本の台所で再現。カザン鍋の使い方からサマルカンド式・タシケント式の違い、シルクロードの食文化史まで解説します。
ムサカの作り方｜本場ギリシャの茄子グラタン
ムサカは、なす、ミートソース、ベシャメルソースを層にして焼くギリシャの国民食です。なすの下処理、スパイスの配合、層の組み立て方、オスマン帝国に遡る歴史とバリエーションを紹介します。