「海老」のレシピ（4品） | 世界ごはん紀行

Canh khoai mỡ（紫ヤムと海老のスープ）の作り方｜ベトナムの家庭のスープ

すりおろした紫ヤムと刻み海老で作るベトナムのスープ、カン・コアイ・モー（canh khoai mỡ）の作り方です。乳製品なしで自然にとろみがつく理由、冷凍すりおろしヤムの選び方（タロイモや紫サツマイモでは代用できない理由）、海老のマリネと安全な加熱、水が煮立ってからヤムを入れる順序、魚醤と香草の仕上げまで紹介します。

アメリカ合衆国

ポーボーイの作り方｜ルイジアナ海老サンド

ポーボーイの作り方を、ニューオーリンズのdressed文化、フランスパンの選び方、海老の下味、衣、油温、レムラード、日本での代替、失敗原因、保存、献立、買い出し導線まで台所向けに整理します。

アレキパ風チュペ・デ・カマロネス。海老、じゃがいも、とうもろこし、卵、チーズを盛ったオレンジ色のスープ

ペルー

チュペ・デ・カマロネスの作り方｜アレキパの海老スープ

チュペ・デ・カマロネスは、ペルー・アレキパの海老入り濃厚スープです。頭付き海老のだし、じゃがいも、とうもろこし、アヒ・アマリージョ、牛乳とチーズを重ねる順番、日本での代替、辛さ調整、海老の火入れ、保存、失敗時の戻し方まで整理し、食卓での酸味の使い方も紹介します。

ベトナム

バインコットの作り方｜ベトナム南部の米粉焼き

バインコットは、ベトナム南部ブンタウ名物の小さな米粉焼きです。米粉とココナッツミルクの生地、海老、ヌクチャム、たこ焼き器での火加減、香草で包む食べ方、保存、失敗原因が分かります。