「スープ」のレシピ
54品のレシピがあります。
ソーキ汁の作り方｜沖縄の骨付き豚スペアリブと昆布のスープ
沖縄の汁物、ソーキ汁の作り方です。骨付きの豚スペアリブを昆布と干し椎茸と一緒に、骨がほろりと外れるまで弱火で煮込みます。アクの取り方、弱火の見極め方、かつおだしで味を整える手順を解説します。透き通った一杯に仕上げます。
吸い物の作り方｜昆布と鰹の一番だしで作る澄まし汁
吸い物は、昆布と鰹節の一番だしだけで作る日本の澄まし汁です。昆布の温度の見極め方、削り節を絞らずに濾すこと、沸騰させずに味をととのえる手順を学べます。椀種や香りの取り合わせも、季節に合わせて自由に広げられます。透明な一椀をそのまま味わうための、家庭でできる工夫もまとめます。
ガルディヤの作り方｜モルディブの澄んだツナスープ
ガルディヤは、白いご飯と一緒に食べるモルディブの澄んだツナのスープです。この記事では、浮いてくる灰色のアクを丁寧に取る方法、魚がほぐれるまで弱火でゆっくり煮るコツ、モルディブ以外でまぐろを選ぶ方法を、家庭の台所で作る手順に沿ってわかりやすくお伝えします。
ソト・ボゴールの作り方｜黄色い牛肉とココナッツミルクのスープ
ソト・ボゴールは、雨の多い街として知られるインドネシアのボゴールで食べられる、黄色い牛肉とココナッツミルクのスープです。ターメリックペーストを油でしっかり炒める方法、ココナッツミルクをなめらかに保つコツ、キャンドルナッツの代わりに使えるものを紹介します。
ソト・クドゥス｜中部ジャワ風スパイスチキンスープの作り方
インドネシア中部ジャワ州のクドゥスで、ご飯の上に小さな器で盛って食べられる、牛肉を使わない澄んだスパイスチキンスープです。しょうが、コリアンダー、白コショウの香りが生きる一杯になります。スパイスペーストの炒め方、油が分かれる合図、材料の代用の考え方を解説します。
ソトパダンの作り方｜西スマトラの澄んだ牛肉スープ
ソトパダンは、西スマトラ州パダンの料理で、ココナッツミルクを使わない澄んだ牛肉スープです。パダンでは朝から晩まで食べられています。スープを澄んだまま保つコツ、ゆでた牛肉を揚げてカリッとさせる方法、海外で手に入る材料で香辛料を代用する方法を解説します。
テクワンの作り方｜パレンバンの魚団子と透明なエビスープ
テクワンは、インドネシア南スマトラのパレンバンで食べられる魚団子のスープです。透明なエビのスープに、冷たく練った魚のすり身の団子を浮かべます。この記事では、冷たい魚のすり身の作り方、エビの殻でとるだし、サゴデンプンとジカマの代用を紹介します。
スップ・エコルの作り方｜スパイスで仕立てる澄んだオックステールスープ
スップ・エコルは、マレーシアの屋台からホテルのビュッフェまで親しまれる、澄んだスパイス風味のオックステールスープです。牛尾の焼き方、スパイスの包み方、アクの取り方を覚え、骨から肉がほろりと離れるまで煮込む目安を解説します。家庭の鍋でも再現できるよう、手順を丁寧に追います。
タラバウの作り方｜カレン族の米粉と魚のスープ
ミャンマーのカレン族が家庭で受け継いできた、炒った米粉でとろみをつけたタケノコと魚のスープ、タラバウです。米の炒り加減がスープの深みを決めること、生のタケノコを安全にゆでる手順、白身魚での代用のしかたを、作り方の流れに沿って順を追って解説します。
Súp Măng Cuaの作り方｜ベトナム結婚披露宴のカニとアスパラのスープ
ベトナムの結婚披露宴の最初に運ばれる、カニとホワイトアスパラガスのスープ、súp măng cuaです。お祝いの席にふさわしい特別な一杯で、澄んだ鶏のスープの取り方、とろみの付け方、卵白を糸状に流し入れるコツ、缶詰で代用する方法を紹介します。
カルビタン（갈비탕）の作り方｜骨付き牛カルビと大根を煮込む韓国のスープ
骨付き牛ショートリブを大根、玉ねぎと煮込む韓国のスープ、カルビタン（갈비탕）の作り方です。Maangchiの文章レシピをもとに、2人分の材料、冷水に浸す工程と10分の下茹で、1時間ずつ2回の煮込み、汁をこして脂を取る手順、器への盛り付けを紹介します。でんぷん麺、卵黄の細切り、辛い仕上げは任意の選択肢として分けています。
カムジャタンの作り方｜豚の骨とじゃがいも、えごまのスープ（감자탕）
韓国の豚骨スープ、カムジャタンを、Maangchiの現行の文章レシピ（2〜3人分）に沿って作ります。骨と白菜の下準備、90分のだし煮、えごま入りの調味ペースト、野菜を入れる順番、食品安全、限られた代用、はっきりしない点まで紹介します。
レッグスープの作り方｜ハワイジュとトマトで煮るイエメンの牛足スープ
ANU博物館のFOODISHプロジェクトが掲載した、シュク・ハティクヴァのBoaz Brothersのレシピをもとに、イエメンの牛足スープを作る方法です。真水で2回ゆでこぼし、スープ用ハワイジュとトマトを加えて、ふたをしたまま8時間煮ます。足の部位とハワイジュの選び方、近縁のスープとの違い、レシピに書かれていないことも整理しました。
ヘジャングク（해장국）の作り方｜牛骨と白菜のテンジャンスープ（ペヘジャングク 뼈해장국）
牛骨を4時間煮出した白濁のだしに、テンジャン・にんにく・青唐辛子・魚醤で和えた白菜を合わせる、韓国のペヘジャングク（뼈해장국）のレシピです。ヘジャングクという汁物の系統のなかの一例として、骨だしの煮方、冷やして脂を除く手順、浅い容器での速やかな冷蔵、ご飯とキムチの添え方、豆もやし・血・豚背骨の型との違いを紹介します。
カイン・コークア（苦瓜の肉詰めスープ）の作り方｜南部ベトナムの澄んだ家庭料理
ベトナム南部の家庭料理、カイン・コークア・ゾン・ティット（苦瓜の肉詰めスープ）を4人分で紹介します。豚肉と木耳を詰めた苦瓜を澄んだ汁で煮る作り方、種の取り方と詰め方、汁を濁らせないコツ、温度計での火通りの確認、南部のテト（旧正月）の食卓での位置づけまでまとめました。
酸辣湯（サンラータン）の作り方｜アメリカの中華テイクアウト風・家族のレシピ
米国の中華料理店に由来する家族レシピをもとに、アメリカ式中華の酸辣湯（酸辣湯、suān là tāng）を作ります。白こしょうと蒸留白酢、金針菜・きくらげ・干ししいたけの戻し方、2種類の豆腐、コーンスターチのとろみと卵のリボン、豚肉の安全な加熱、代用品の注意点まで紹介します。
ポンテギタン（번데기탕）の作り方｜蚕蛹缶で作る韓国のピリ辛スープ
蚕蛹の缶詰で作る韓国のポンテギタン（번데기탕）を、薄切りにんにく、唐辛子粉、長ねぎ、青陽唐辛子で仕上げる2人分のレシピです。ある家庭料理の投稿者が書いた手順どおりの投入順、缶汁を戻す量、缶の150gの意味、食べる前に読んでおきたいアレルギーの注意まで紹介します。
チュオタンの作り方｜ドジョウと干し大根葉のスープ（추어탕）
韓国のチュオタン（추어탕）を、韓国農村振興庁（RDA）の文章レシピ一つに沿って作る方法です。ドジョウを玉ねぎと生姜でやわらかく煮て、ざるで手でこして身を外す工程、干し大根葉をテンジャン・コチュジャン・にんにくで和える下ごしらえ、えごま粉末での仕上げ、山椒粉と刻み唐辛子の調味料を別添えにする食べ方を紹介します。出典に書かれていない点と、代用がきかない点もはっきり書きました。
ガムジャオンシミの作り方｜すりおろしじゃがいもの団子スープ（감자옹심이）
韓国のじゃがいも団子スープ、ガムジャオンシミの作り方です。Maangchiの煮干し（乾燥アンチョビ）と昆布のだしの版を、分量と手順のまま紹介します。すりおろしを布で搾り、でんぷんを沈めて生地に戻し、浮くまで煮る流れと、江原道の記録の読み方もまとめました。
グンドゥルク・コ・ジョルの作り方｜ネパールの発酵干し葉菜のスープ
ネパールの発酵干し葉菜グンドゥルクを使った、酸味と辛みのあるスープ「グンドゥルク・コ・ジョル」のレシピです。ネパール語話者のディアスポラの家庭版として、赤玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子、トマトを煙が立つほど熱したマスタードオイルで炒め、葉を強く沸かして仕上げます。グンドゥルクとは何か、アチャールや豆入りのジョルとの違い、蒸した白米との食べ方も紹介します。
クア・バルンの作り方｜豚スペアリブのバリ風スープ（イガ・バビ）
2019年のギャニャール料理史の書籍に載る分量つきレシピをもとに、バリのスペアリブスープ「クア・バルン」の作り方を紹介します。豚スペアリブをカフィアライムの葉（daun jeruk）、インドネシアンベイリーフ（daun salam）、レモングラスと煮て、シャロット、にんにく、ターメリック、ガランガル、唐辛子、しょうがを挽いたペーストを加えます。インドネシアの葉や根についての率直な注記、温度計による安全確認、ローストやグレーズのイガ・バビとの違いも取り上げます。
Canh khoai mỡ（紫ヤムと海老のスープ）の作り方｜ベトナムの家庭のスープ
すりおろした紫ヤムと刻み海老で作るベトナムのスープ、カン・コアイ・モー（canh khoai mỡ）の作り方です。乳製品なしで自然にとろみがつく理由、冷凍すりおろしヤムの選び方（タロイモや紫サツマイモでは代用できない理由）、海老のマリネと安全な加熱、水が煮立ってからヤムを入れる順序、魚醤と香草の仕上げまで紹介します。
中国のワンタン「馄饨（húntun）」の作り方｜三鮮餡のスープワンタン
えび・豚肉・鶏肉の三鮮餡を正方形の皮で包み、温かい鶏だしで食べる中国の馄饨（húntun）のレシピです。餡の混ぜ方、皮の折り方、試しゆで2個、温度計での加熱確認、器の組み立て、上海・広東・四川の違いまで紹介します。
スープ・ア・ロニョンの作り方｜パリ・アル風オニオングラタンスープ
パリ中央市場アル（Halles）ゆかりのスープ・ア・ロニョン・グラティネを、黄玉ねぎ、バター、水、田舎パン、コンテで作る4人分のレシピです。玉ねぎをふたをしてゆっくり蒸らし煮にする工程、市場の歴史、液体・パン・チーズの選び方、パンを沈ませないコツ、グリル対応の器、失敗の直し方まで紹介します。
キョートスーパの作り方｜骨付き羊肉と根菜、オートミールのアイスランド風スープ
アイスランドの羊肉スープ、キョートスーパ（kjötsúpa）の家庭向けレシピです。骨付き羊肉を玉ねぎとハーブで煮て、ルタバガ、じゃがいも、にんじん、オートミール、キャベツを段階的に加えます。カブやハーブミックスの代用、各段階の見極め、アイスランドの食文化での位置づけも紹介します。
ブーネシュルップの作り方｜ルクセンブルクの青インゲンと燻製ベーコンのスープ
ルクセンブルクの青インゲン豆スープ、ブーネシュルップを、ルクセンブルク市観光局が紹介するレシピに沿って作ります。燻製ベーコン、粉質じゃがいも、生クリームの組み合わせ、冷凍インゲンと生インゲンを入れるタイミング、塩気の調整、Mettwurschtやセイボリーを使う家庭版との違いまで紹介します。
カルド・デ・コスティージャの作り方｜骨付き牛リブ肉とじゃがいもの朝食スープ
コロンビアの朝食スープ、カルド・デ・コスティージャを普通の深鍋で作るレシピです。玉ねぎ・青ねぎ・にんにくをブレンダーで攪拌した煮汁の作り方、じゃがいもを入れるタイミング、コリアンダーの分け方、肉が硬い・じゃがいもが崩れたときの直し方、アレパの添え方、ボゴタの朝の食卓での位置づけまで紹介します。
スアーサットの作り方｜鶏肉と米で作るグリーンランドの肉と穀類のスープ
グリーンランドの肉と穀類のスープ、スアーサット（Suassat）を、鶏肉・玉ねぎ・にんじん・米で作る家庭向けレシピです。伝統の肉がアザラシである理由、鶏肉でどこまで代われるか、米か大麦かの選び方、時間でなく中心温度で火通りを確かめる方法、からしの添え方まで紹介します。
ニューイングランド風クラムチャウダーの作り方｜あさりとじゃがいもの白いスープ
アメリカ・ケープコッドの魚市場の店で作られているレシピをもとに、ニューイングランド風クラムチャウダーを作ります。ベーコンの脂、玉ねぎ、じゃがいも、刻んだあさり、クラムジュース、ライトクリームを使います。なめらかなルーの作り方、クリームを入れる前の貝の加熱確認、クラムジュースやクリームの代用の考え方、澄んだコネチカット風やトマト系との違いも紹介します。
ハリラの作り方｜モロッコの断食明けスープ
モロッコの断食明けスープ、ハリラをトマト缶、ひよこ豆、レンズ豆、そうめんで再現。テドゥイラの濃度、肉あり・肉なしの分岐、ラマダンの食卓、保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに解説します。カルディやスーパーで買える食材、香草の代替、ダマにならない仕上げ、FAQも整理。
ショルバ・フリクの作り方｜アルジェリアの焙煎小麦スープ
アルジェリアのショルバ・フリクを、焙煎した若い小麦フリーケの香りから組み立てるレシピです。羊肉・ひよこ豆・トマト・香草の役割、ラマダンの食卓と地域差、日本での代替、煮込みの見極め、保存、材料選びまで詳しく紹介し、日本の台所で迷わない代替と戻し方も整理します。
グヤーシュの作り方｜ハンガリーのパプリカ牛肉煮込み
グヤーシュは、パプリカで煮込むハンガリーの国民食です。パプリカの使い分けと焦がさない火入れ、玉ねぎの炒め方、チペトケの作り方まで、日本のスーパーの食材だけで作る方法が分かります。
シャルバ・リビーヤの作り方｜ラマダンの夜に飲むリビアのミントスープ
リビアで国民的なスープとされるシャルバ・リビーヤを、ラム肉、トマト、ひよこ豆、オルゾ、ターメリックとシナモン、たっぷりの乾燥ミントで作るレシピです。ラマダンの食卓との結びつき、すりおろしトマトの下ごしらえ、肉をやわらかく煮る火加減、オルゾの煮え具合、レモンを搾る食べ方まで紹介します。
ドグラマの作り方｜トルクメニスタンのちぎったパンと羊肉のスープ
トルクメニスタンの祝いの料理ドグラマを、羊肉のスープ、ちぎったパン、薄切り玉ねぎで作るレシピです。「細かく切る」を意味する名前の由来、犠牲祭に家族総出でパンをちぎる習わし、市販のナンやピタで作る家庭向けの手順、肉をほぐしてスープを含ませる時間、圧力鍋での時短まで紹介します。
ターフェルシュピッツの作り方｜ウィーンの牛肉とスープの煮込み
ウィーンを代表する牛肉料理ターフェルシュピッツを、牛かたまり肉、香味野菜、焦がし玉ねぎ、ローリエでゆっくり煮るレシピです。皇帝フランツ・ヨーゼフとザッハーの伝説、スープを先に飲む食べ方、りんごと西洋わさびのアプフェルクレン、チャイブソースの作り方まで紹介します。
カプストニツァの作り方｜スロバキアのクリスマスのザワークラウトスープ
スロバキアのクリスマスと年越しに欠かせないザワークラウトのスープ、カプストニツァ（kapustnica）を、豚スペアリブとスモークソーセージ、乾燥ポルチーニ、プルーン、パプリカで作るレシピです。酸っぱさと燻製の香り、ほのかな甘みの重ね方、豚肉の加熱確認、地方ごとの違いまで紹介します。
カルド・トラルペーニョの作り方｜メキシコシティの鶏とチポトレのスープ
カルド・トラルペーニョは、メキシコシティ南部トラルパン生まれの鶏とチポトレのスープです。鶏むね肉、にんじん、じゃがいも、ひよこ豆、エパソテを加え、アボカドを添えます。二日酔いの将軍の伝説、辛さの調整も紹介します。
メヌードの作り方｜牛胃とホミニーを煮込む赤いスープ
牛胃とホミニーを乾燥チリの赤いスープで煮込む、メキシコのメヌードの作り方。ハチノスの下処理、赤・白・緑の地域差、日本での代替食材、柔らかさと辛さの調整、週末の食卓、保存まで家庭で再現する判断をまとめます。現地の食べ方と、専用食材を買う意味も分かります。
ソパ・デ・リマの作り方｜ユカタンのライムとチキンのスープ
メキシコ・ユカタン半島の名物スープ、ソパ・デ・リマのレシピです。鶏むね肉を煮たスープに炒めたトマトとピーマンを合わせ、揚げたトルティーヤと薄切りのライムをのせて熱々を注ぎます。ユカタンの柑橘リマの話、日本のライムでの再現、苦みを出さない入れ方まで紹介します。
ソパ・デ・マニの作り方｜ボリビアのピーナッツスープ
ボリビアの家庭や食堂で親しまれるピーナッツスープ、ソパ・デ・マニのレシピです。生のピーナッツをペーストにして牛すね肉と野菜、米と煮込み、揚げたじゃがいもをのせて仕上げます。地域ごとの違い、焦げつきを防ぐ火加減、辛いソースの作り方まで紹介します。
カインチュア・カーの作り方｜メコンデルタの甘酸っぱい魚のスープ
ベトナム南部メコンデルタの家庭のスープ、カインチュア・カーを、タマリンド、パイナップル、トマト、オクラ、白身魚で作るレシピです。名前の意味、デルタの恵みが詰まった具材、タマリンド液の作り方、魚を崩さない火加減、香草の代用まで、日本の台所向けに紹介します。
ビサラの作り方｜乾燥そら豆で作るモロッコの濃厚スープ
モロッコのビサラは、乾燥そら豆をにんにくと煮て、クミンとオリーブオイルで仕上げる素朴なスープ。皮なし割り豆の選び方、一晩の浸水、滑らかに潰すタイミングから、パンですくう濃さへの調整、割りえんどう豆で作る違い、焦げつきを防ぐ温め直しまで紹介します。
ファケスの作り方、酢で仕上げるギリシャのレンズ豆スープ
ギリシャの家庭料理ファケスを、茶レンズ豆とオリーブオイルで作るレシピ。豆の粒を残して柔らかく煮る火加減、トマトと酢を加える順番、煮詰まったときの戻し方を紹介します。レフカダ島の豆と酢の話、家庭ごとの違い、日本での材料選び、パンとの食べ方、作り置きの保存まで詳しくまとめました。
フリーケスープの作り方｜焙煎小麦と鶏肉で作るレバノンの一杯
若い小麦を焙煎したフリーケを、鶏肉と玉ねぎで煮込むレバノンの家庭的なスープ。ひき割りと全粒の選び方、洗い方と浸水、粒の歯応えを残す火加減を詳しく紹介します。トマトを入れる家庭差やパレスチナの穀物文化、日本での材料調達、代替による香りの違い、保存と温め直しまで分かります。
ポソレ・ブランコの作り方｜白いメキシコ祝いスープ
ポソレ・ブランコの作り方を、ホミニー缶と豚肩肉で解説。赤や緑のソースを鍋に入れない白いメキシコ祝いスープの背景、材料選び、澄んだ豚だしの火加減、薬味、保存、失敗原因、翌日の温め直し、通販で探すべきホミニーやオレガノまで台所目線でまとめます。
サムロー・コルコの作り方｜カンボジアの野菜煮込み
炒り米の香ばしさ、クルーンのハーブ香、プラホックの発酵魚のうまみを重ねるカンボジアのサムロー・コルコ。青いパパイヤや若いジャックフルーツを日本の野菜で置き換え、具材を入れる順番と火の通り、保存まで詳しく紹介します。材料の選び方と失敗時の戻し方も分かります。
ラブラビの作り方｜チュニジアのひよこ豆スープ
ラブラビは、固くなったパンをひよこ豆の薄いスープでほどくチュニジアの料理です。クミンとハリッサの辛味、缶詰と乾燥豆の差、水煮缶で作る手順、卵やツナののせ方、パンが崩れすぎたときの戻し方を紹介します。
チュペ・デ・カマロネスの作り方｜アレキパの海老スープ
チュペ・デ・カマロネスは、ペルー・アレキパの海老入り濃厚スープです。頭付き海老のだし、じゃがいも、とうもろこし、アヒ・アマリージョ、牛乳とチーズを重ねる順番、日本での代替、辛さ調整、海老の火入れ、保存、失敗時の戻し方まで整理し、食卓での酸味の使い方も紹介します。
バブーシュの作り方｜モロッコ屋台のスパイス煮
モロッコ屋台のバブーシュ（Babbouche）を、食品用エスカルゴ、ミント、アニス、クミンで作るスパイス煮。日本での買い方、野生採取を避ける注意、火加減、香りの出し方、食べ方、保存まで整理します。
ブイヤベースの作り方｜マルセイユ魚スープ
マルセイユのブイヤベースを日本の魚で作るレシピ。魚あらで取るスープ、サフランとフェンネルの香り、切り身を煮崩さない火加減、ルイユとパンの食べ方、代替魚、買い出し、保存、失敗対策まで整理。ムール貝がない日の代用や温め直しも台所目線で解説します。
ポソレ・ロホの作り方｜メキシコ赤い祝祭スープ
ポソレ・ロホのレシピです。豚肩肉、ホミニー、グアヒージョ唐辛子で作るメキシコの赤いスープを紹介します。ホミニー缶と乾燥チリの選び方、日本での代替食材、チレソースの失敗原因、保存が分かります。
メルジメッキチョルバス｜トルコ赤レンズ豆スープ
トルコの赤レンズ豆スープ、メルジメッキチョルバスの作り方。赤レンズ豆の洗い方、香味野菜の炒め方、ミントバター、レモンの仕上げ、濃度調整、保存、失敗原因まで日本の台所向けに整理します。プルビベルの代替やハンドブレンダーなしの作り方まで詳しく解説。
ポトフの作り方｜牛肉と香味野菜のフランス家庭煮込み
ポトフの作り方をフランス家庭料理の考え方で解説。牛すね肉、香味野菜、冷水スタート、弱火、澄んだブイヨン、保存、残り肉の使い道、マスタードやコルニションの添え方まで、日本のスーパーで揃う材料と代替食材で、冬の夕飯に迷わず作れるよう丁寧に紹介します。
カルド・ヴェルデの作り方｜ポルトガルの緑のスープ
カルド・ヴェルデは、じゃがいもベースの滑らかなスープに細切りケールとチョリソーを浮かべるポルトガルのスープです。日本で再現するコツから食文化まで、英語圏の情報をもとに解説します。