「練乳」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

白熊の作り方｜練乳と果物をのせた鹿児島のかき氷

白熊は、九州南端の鹿児島で親しまれている練乳のかき氷です。練乳、果物、小豆をのせて熊の顔に見立てた一杯の組み立て順、氷を溶けにくくするコツ、材料の選び方を、家庭で作れる手順で紹介します。鹿児島の夏の風景にもなじむ、やさしい甘さの定番おやつです。

ベトナムの青唐辛子だれ、muối ớt xanhを、タック果汁、lá chanh、加糖練乳で作る1配合のレシピです。果汁を2回に分けて加える手順、材料を変えたときの味の変化、加熱した海鮮や鶏肉との合わせ方、加熱しないソースの衛生と冷蔵の注意まで紹介します。

プジンはブラジルで親しまれる練乳プリン。カラメルの焦がし具合、ブレンダーで作る生地、湯煎焼きの温度、型外し、日本での型代替、穴あり穴なしの調整、保存、食べ方まで家庭のオーブン向けに整理します。