「デザート」のレシピ
25品のレシピがあります。
糖不甩（トンバットラット）の作り方｜広東のもち米団子
中国広東省東莞市の東坑で親しまれる糖不甩は、片糖とショウガのシロップをまとわせた甘いもち米団子です。水を二回に分けてこねる方法、団子を引き上げる見極めどき、ピーナッツの代わりになる材料を紹介します。
白熊の作り方｜練乳と果物をのせた鹿児島のかき氷
白熊は、九州南端の鹿児島で親しまれている練乳のかき氷です。練乳、果物、小豆をのせて熊の顔に見立てた一杯の組み立て順、氷を溶けにくくするコツ、材料の選び方を、家庭で作れる手順で紹介します。鹿児島の夏の風景にもなじむ、やさしい甘さの定番おやつです。
セラドゥーラの作り方｜マカオのホイップクリームとビスケットのデザート
セラドゥーラは、ホイップクリームとマリービスケットの砕いたものを重ねて作る、マカオを代表するおがくずプリンです。材料は四つだけで、どれも普通のスーパーで手に入ります。クリームの泡立て加減、ビスケットの砕き方、層の重ね方と冷凍のコツを、順を追って紹介します。
ラヴァ・パヤサムの作り方｜マラバール風セモリナミルクプディング
インド南部ケララ州マラバール地方の定番デザート、ラヴァ・パヤサムです。セモリナを牛乳でとろりと煮て、ギーで炒めた玉ねぎ、カシューナッツ、レーズンを仕上げに散らします。セモリナの色の見極め方、ダマを作らない混ぜ方、ちょうどいい濃さの目安を解説します。
Sữa chua（スアチュア）の作り方｜瓶で作る甘いベトナムヨーグルト
スアチュアはベトナムの家庭で親しまれる、コンデンスミルクで作る甘いヨーグルトです。スプーンで掬える柔らかな食感が特徴です。スターターを約40℃で加える理由、瓶を温水の中で静かに保温する方法、固まったかどうかの見分け方を詳しく解説します。
ルプマイゼス・カールトユムスの作り方｜ラトビアのライ麦パンと酸味のあるベリーの層デザート
ラトビアのデザート、ルプマイゼス・カールトユムス（rupjmaizes kārtojums）の作り方です。おろしたライ麦パン、酸味のあるベリー、ホイップクリームを重ねます。2:1:1の量り方、パンとベリーの選び方、未加熱のベリー層の安全な扱い、2時間の冷却、ラトビアのレシピの違いまで紹介します。
アシーダ・ボバルの作り方｜サフランとカルダモン香るUAEのかぼちゃプリン
UAEのかぼちゃの甘い料理、アシーダ・ボバル（عصيدة البوبر）の作り方です。サフラン、カルダモン、ローズウォーターの香りに、炒った小麦粉とギーでまとめます。ほかのアシーダとの違い、カラメルにピューレを加えるときの注意、粉の焦げやだまの防ぎ方、材料の置き換えまで紹介します。
パーイェーシュの作り方｜サフランと香り米のバングラデシュ風冷やしライスプディング
バングラデシュの一家庭のレシピ（SBS Food掲載）をもとに、香り米、牛乳、サフラン、カシューナッツで作る冷やしライスプディング「パーイェーシュ」を紹介します。手順を一つずつ、とろみの見分け方、三つの器に分けた熱い牛乳の戻し方、浅い器で手早く冷やす方法まで。
パヤサム（パール・パヤサム）の作り方｜タミル・ナードゥ風、バスマティ米と牛乳のミルク粥
粒を砕かない白いバスマティ米、全乳、粗糖、ギーの4つの材料だけで作る、タミル・ナードゥ風パール・パヤサムのレシピです。蓋をしない鍋で煮る手順、砂糖を入れるタイミング、米が完全に柔らかくなったかの見分け方、ほかのパヤサムやキールとの違いを紹介します。
カピロターダの作り方｜ピロンシージョの蜜をしみ込ませるメキシコの重ねパン
グアナフアト州の観光・食文化サイトが紹介するミチョアカン風レシピをもとに、メキシコのカピロターダを作ります。焼いたテレラまたはボリージョに、砕いたコティハチーズとレーズンを重ね、アニス、レモンの皮、シナモンで香りをつけたピロンシージョの蜜をしみ込ませます。作り方、材料の選び方と代用、出典が示していない点、地域や時代による違いまで紹介します。
カスタードパウダーアイスクリームの作り方｜材料3つのバニラ味
バニラ風味のカスタードパウダー、砂糖、牛乳だけで作るアイスクリームのレシピです。粉は同じ1リットルから取り分けた牛乳で溶き、残りの牛乳と砂糖と一緒に煮立ててとろみをつけ、完全に冷まして半凍りまで冷凍。泡立て器で2分混ぜ、一晩冷凍して仕上げます。
ブブール・クタン・ヒタムの作り方｜黒もち米をとろりと煮るインドネシアの甘い粥
インドネシアの甘い黒もち米粥、ブブール・クタン・ヒタムの作り方です。仕上げにココナッツクリームを細くかけます。浸水、長時間の弱火煮、砂糖・塩・パンダンを入れる時点、とろみの見極め、黒もち米と一般的な黒米の違い、温かい食べ方と冷たい食べ方、プルット・ヒタムやブブール・インジュンといった地域ごとの呼び名まで紹介します。
パッピンス（팥빙수）の作り方｜小豆とインジョルミを重ねる韓国のかき氷
韓国の夏のかき氷、パッピンス（팥빙수）を1〜2人分で作る家庭向けレシピです。冷やした器に削り氷、甘い小豆、牛乳、果物、インジョルミ、練乳を重ねる手順に加え、小豆とインジョルミの自作方法、材料の代用、アレルゲン、韓国でのビンスの移り変わりを紹介します。
パパナシの作り方｜ルーマニアの揚げチーズドーナツ
ルーマニアの揚げ菓子パパナシを、水気を切ったフレッシュなカッテージチーズで作るレシピです。リング状に成形してサワークリームとジャムを添える食べ方、チーズの選び方と水切り、生地を混ぜる順番、揚げ色だけに頼らない火の通りの確認、揚げ版と茹で版の違いを紹介します。
ティラミスの作り方｜サヴォイアルディとマスカルポーネで作るトレヴィーゾ風
イタリア・トレヴィーゾのLe Beccherieが公開する6材料のティラミスを半量にして、家庭で作るレシピです。卵黄と砂糖、マスカルポーネ、コーヒーを含ませたサヴォイアルディ、無糖ココアを2段に重ねます。殺菌済み卵黄製品の選び方、崩さない浸し方、4°C以下での冷蔵、版による違いや店の説明まで紹介します。
バインフランの作り方｜全卵と牛乳で作るベトナム風カスタードプリン
ベトナムのカスタードプリン、バインフランを全卵と牛乳で作るレシピです。カラメルの色の止め方、こす工程、縁が固まり中心がわずかに揺れる状態の見極め、型から返す手順、任意のコーヒー添え、家庭ごとの配合の違い、米国の公的な保存指針まで紹介します。
クレームブリュレの作り方｜なめらかなバニラカスタードと薄い焦がし砂糖
生クリーム、卵黄、砂糖、バニラエクストラクトで作る、125mlラムカン4個分のクレームブリュレです。160℃の湯煎で焼き、最低2時間冷やし、提供の直前に砂糖を焦がします。揺れ方での焼き上がりの見極め、器の深さによる時間差、トーチとオーブンのグリル、すが入る・殻が湿るときの対処、他のレシピとの違いまで紹介します。
クレマ・カタラーナの作り方｜レモンとシナモンが香るカスタードと焦がし砂糖
カタルーニャの菓子クレマ・カタラーナ（クレマ・クレマダ、クレマ・デ・サン・ジョゼップとも）の家庭向けレシピです。レモンの皮とシナモンを移した牛乳を卵黄とコーンスターチで炊き、冷やして、提供直前に薄い砂糖を焦がします。材料の選び方、温度計なしでとろみを見分ける方法、粒が出たときや固まらないときの直し方、春の聖ヨセフの日との関わりまで紹介します。
ハロハロの作り方｜フィリピンの具だくさんかき氷
フィリピンの冷たいデザート、ハロハロを4杯分、加熱なしで作るレシピです。甘い豆・果物・ゼリーを重ねる順番、エバミルクの量、ウベやレチェフラン、ピニピグの選び方と代用、層のまま出して食べながら混ぜる理由まで紹介します。
バナナ・ポケの作り方｜クック諸島の完熟バナナとココナッツクリームのプディング
南太平洋クック諸島の祝いの日のデザート、バナナ・ポケを、完熟バナナ、タピオカ粉、ココナッツクリームで作るレシピです。バナナを煮つぶしてでんぷんで練る手順、200℃のオーブンで中心が透き通るまで焼く見極め、温めてとろみをつけたココナッツクリームのかけ方、かぼちゃでの作り方、冷やしたときの切り分け方まで紹介します。
プジンの作り方｜ブラジルの濃厚プリン
プジンはブラジルで親しまれる練乳プリン。カラメルの焦がし具合、ブレンダーで作る生地、湯煎焼きの温度、型外し、日本での型代替、穴あり穴なしの調整、保存、食べ方まで家庭のオーブン向けに整理します。
シュリカンドの作り方｜水切りヨーグルトで作るインドの甘味
シュリカンドは、西インドで親しまれる水切りヨーグルトの甘味。サフランとカルダモンの香り、なめらかな食感を日本の台所で再現する4人分のレシピです。普通のヨーグルトとギリシャヨーグルトの使い分け、水切りの目安、マンゴーのアレンジ、プーリーと楽しむ祝いの食卓まで紹介します。
クラパタルトの作り方｜マナドのココナッツカスタード
クラパタルト（Klappertaart）は、北スラウェシ州マナドに伝わる若いココナッツ入りのカスタード菓子です。ココナッツミルクの濃さ、卵の火入れ、メレンゲの焼き色を日本の小型容器向けに調整し、材料の代替、保存、失敗時の戻し方、現地食材と通販商品の選び方まで紹介します。
パブロヴァの作り方｜NZのメレンゲ菓子
パブロヴァ（パブロバ）は、ニュージーランドとオーストラリアで親しまれるメレンゲ菓子です。メレンゲの泡立て、低温焼成、湿度対策、果物の選び方、作り置きを日本の台所向けに整理します。
キンジンの作り方｜ブラジル卵黄ココナッツ菓子
キンジンは、ブラジルの卵黄ココナッツ菓子です。卵黄の臭みを抜く濾し方、湯煎焼きの温度、型離れ、日本での代替材料、保存、失敗原因、コーヒーに合う食べ方、大きな型で焼くquindãoの考え方を紹介します。