「蒸し団子」のレシピ
5品のレシピがあります。
タイ
サークサイムー｜甘じょっぱい豚肉入りタピオカ蒸し団子
タイの市場で親しまれるおやつ、サークサイムーは、甘じょっぱい豚肉とピーナッツの餡を、小粒のタピオカ生地で包んで蒸す料理です。作業の流れに沿って、生地の戻し方とこね方、冷ました餡の扱い、皮が透き通ったら蒸し上がりという目安を紹介します。
インド
クザカッタイの作り方｜指で押して蒸す、タミル風の塩味米粉団子（ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ）
インド・タミル地方の塩味の米粉団子、ウップ／カラ・ピディ・コルッカッタイ（クザカッタイ）の作り方です。マスタードシード、ウラドダル、赤唐辛子のテンパリングを米粉に混ぜ、塩を入れた熱湯でまとめ、手で押して蒸します。粉の選び方、熱い生地の扱い、失敗したときの対処、甘い型やマラバール型との違いも紹介します。
日本
いきなり団子の作り方｜熊本の郷土菓子、さつまいもとあんの蒸し団子
熊本の郷土菓子、いきなり団子の12個分のレシピです。皮つきのさつまいもの輪切りと小豆あんを、薄力粉と団子粉の薄い生地で包んで蒸します。熊本市の家庭向けレシピに沿って、さつまいもの呼び名、簡素なおやつからあん入りの現在の形への変化、楊枝で芋の火通りを確かめる方法まで紹介します。
インド
ケーララのコズカッタの作り方｜ジャガリーとココナッツの蒸し団子
ケーララの甘いコズカッタ（കൊഴുക്കട്ട）を作るレシピです。煎った米粉とココナッツミルクの生地で、ジャガリー、ココナッツ、カルダモン、クミンのフィリングを包んで蒸します。Ann Ittoopの家庭のレシピに沿って、フィリング用の水、3種類の油、丸く閉じた形を整理しながら手順を紹介します。
インドネシア
シオマイの作り方｜バンドンの蒸し団子
シオマイは、白身魚とえびのすり身で作るインドネシア・バンドンの蒸し魚団子です。タピオカ粉、豆腐、キャベツ、ピーナッツだれ、日本での代替食材、蒸し時間、保存、失敗原因が分かります。