「豚スペアリブ」のレシピ（3品）

透き通ったソーキ汁。白い器に骨付き豚スペアリブ、結び昆布、干し椎茸を盛り付けた様子

ソーキ汁の作り方｜沖縄の骨付き豚スペアリブと昆布のスープ

沖縄の汁物、ソーキ汁の作り方です。骨付きの豚スペアリブを昆布と干し椎茸と一緒に、骨がほろりと外れるまで弱火で煮込みます。アクの取り方、弱火の見極め方、かつおだしで味を整える手順を解説します。透き通った一杯に仕上げます。

ベトナムのスオン・ヌオン、照りのある豚の背骨付きリブを、ミント、きゅうり、トマト、白いご飯と一緒に盛り付けた皿

Sườn Nướng（スオン・ヌオン）の作り方｜魚醤とレモングラスの豚スペアリブ

Sườn Nướng（スオン・ヌオン）は、ベトナムで親しまれる魚醤と砂糖のタレに漬けた豚の背骨付きリブです。長い漬け込みのコツ、天板を何も敷かずに焼く理由、中心温度の確かめ方を解説します。レモングラスの香りを生かし、家庭のオーブンで作れます。

インドネシア

クア・バルンの作り方｜豚スペアリブのバリ風スープ（イガ・バビ）

2019年のギャニャール料理史の書籍に載る分量つきレシピをもとに、バリのスペアリブスープ「クア・バルン」の作り方を紹介します。豚スペアリブをカフィアライムの葉（daun jeruk）、インドネシアンベイリーフ（daun salam）、レモングラスと煮て、シャロット、にんにく、ターメリック、ガランガル、唐辛子、しょうがを挽いたペーストを加えます。インドネシアの葉や根についての率直な注記、温度計による安全確認、ローストやグレーズのイガ・バビとの違いも取り上げます。