「温かい飲み物」のレシピ（5品）

桜湯の作り方｜湯の中で開く塩漬けの桜

桜湯は、塩漬けの桜の花をお湯の中で開かせる、日本の慶事の飲み物です。八重桜の産地である神奈川の話から、塩の残し方、注ぎ方、手に入らないときの代わりまで、順を追って説明します。どの花を選ぶか、桜の香りを残すコツ、花が開く楽しみ方にも触れます。

日本

葛湯の作り方｜吉野本葛・砂糖・水で作る一人分の小鍋レシピ

吉野本葛の粉末、砂糖、水の3つだけで作る一人分の葛湯を、小鍋で透き通ってとろみがつくまで加熱するレシピです。仕上がりの見分け方、うまくいかないときの対処、奈良の吉野葛の背景、電子レンジ式との違いを紹介します。

韓国

オクスス茶（옥수수차）の作り方｜焙煎とうもろこしを煮出す韓国の穀物茶

焙煎済みのとうもろこし粒を水で煮出す韓国の飲み物、オクスス茶（옥수수차）の作り方です。大さじ3の焙煎済み丸粒と4カップのろ過水を沸かし、10分煮て、こして熱いまま飲む4人分の基本のレシピ。粒の選び方、コーンシルク茶や大麦入りの茶との違い、江原道の郷土食の記録での位置づけも紹介します。

メキシコ

アトレの作り方｜masa harinaとpiloncilloで作るメキシコの温かい飲み物

メキシコの温かいとうもろこし飲料、アトレの基本レシピです。masa harinaでとろみをつけ、piloncilloとシナモンで甘みと香りを添えます。チョコレート入りのチャンプラドとの違い、メキシコ文化省の資料に見る地域差、材料の選び方、タイミングが大切な3つの工程、レシピが定めていない点まで紹介します。

コロンビア

カネラソの作り方｜パネラとシナモンで温めるコロンビアのお酒

コロンビアの温かい飲み物カネラソを、パネラ、シナモンスティック、アニス風味の蒸留酒アグアルディエンテで作るレシピです。コロンビアで公開されている1つのレシピに沿って、温める順序、酒を入れる前に火から外す理由、砂糖の縁、ボヤカ版や果実入りの別レシピとの違い、パネラと酒の代用の考え方、飲んではいけない人までまとめました。