把一小团薄面团刷上一层油，对折一次，再对折一次，直到它变成一个小小的楔形，层次都藏在里面。接着再擀开成圆饼，放到热平底锅上，两面很快就冒出金黄的斑点。Roti dile koko 是查戈斯社群的椰奶薄饼，只用面粉、椰奶、油和盐，别无其他。掰开来看，里面是一层层软软的折叠纹理，而把面团粘在一起的椰奶，就是你吃到的第一种味道。
面团里的椰奶，餐桌上的椰子
名字已经说明了这是什么饼。在查戈斯克里奥尔语里，dile koko 就是椰奶，而它在这里承担的，是大多数薄饼里水的角色：它是面团里唯一的液体。没有椰丝，没有揉进去的洋葱或辣椒，也没有馅料。椰子的味道全靠椰奶留在饼里，刷在层与层之间的油，则在煎的时候把这些层隔开。
椰子贯穿查戈斯人的饮食。椰奶用在这张薄饼里，也用在 seraz 里；椰子还出现在椰子酱 satini koko 中，也出现在糕点、布丁和 nouga koko 里。把 roti dile koko 放在这些菜旁边看，它就是同一棵树的另一种用法，一张朴素的饼，属于一个随手就能拿到椰子的厨房。
这四样材料的克里奥尔语名字值得记住：lafarinn（面粉）、dile koko（椰奶）、delwil（油）和 disel（盐）。这张饼本身叫 roti dile koko，字面意思是“椰奶薄饼”。
对于流离失所的查戈斯人来说，这样的菜是他们代代相传的一部分。2017 年，毛里求斯和英国的工作坊把长辈和年轻一代召集到一起，让年长的厨师分享他们的烹饪方式，以及处理椰子的知识。这张饼是在那次工作中于毛里求斯烹煮并记录下来的，它的步骤同时用克里奥尔语和英语写成，两种语言都能照着做。
材料
留存下来的查戈斯食谱列出了四样材料和步骤，但没有给出分量、份数、醒面时间或煎制时间。本页上的所有数字（用量、6 张饼、30 分钟的醒面时间、尺寸、火力和每面的时长）都是 Sekai Gohan 编辑部自己的指导，并非查戈斯的传统做法，其中 30 分钟的醒面时间借自另一种薄饼。
不同罐的椰奶、甚至同一罐里不同次压出的椰奶，浓度都差别很大，所以同样的体积做出来的面团也会不一样。请分次加入，并在软而不粘时停手。这个状态比精确到某个数字更重要。
这种饼含有小麦（麸质）和椰子。购买罐装椰奶时，请查看标签上是否添加了其他成分，以及过敏原声明。
器具
- 搅拌碗
- 用来揉面和擀面的案板
- 擀面杖
- 装油的小碗和一把刷子
- 平底锅或厚底煎锅
- 用来翻面的铲子
- 盘子和一块干净的布
选择椰奶、面粉和油
无糖椰奶是唯一值得多花心思挑选的材料。稀至中等稠度的椰奶效果最好。超市里一般有罐装的。罐装椰奶在罐里常会分层，所以量之前要充分搅匀。用新鲜椰子压出的自制椰奶也可以用，同样要搅匀，并且分次加入。
面粉用超市里普通的小麦面粉就行。油用中性的食用油，即味道不明显的那种。椰奶要保持为唯一的液体。换成水，做出来就是另一种饼了，一张普通面粉做的薄饼，已经失去了它名字里所代表的那股味道。
做法
整个流程是一条直线。先把面团拌匀、揉好，然后盖上，醒上半个小时。这段时间不用动手，正好用来摆好案板、擀面杖和油碗。接着把六份面团全部做成饼：擀开、刷油、对折、再擀。一次只煎一张，煎好的饼就用布盖着叠起来，等下一张煎的时候，它们就在布下保温。
整个煎制过程锅都是热的。油碗和刷子要远离火源，油要刷在饼上，不要直接倒在金属锅面上，翻面时用铲子。
这张饼里油用在三个不同的地方：面团里加一点，对折前薄薄刷一层，煎的时候每面刷一点。刷用的油要单独放在一个碗里，不要全部拌进面团。折叠之间的那层油，才是形成层次的原因。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团粘手，也粘案板 | 椰奶加多了，或者用的是偏稀的椰奶 | 一次加一勺面粉揉进去，揉到软而不粘为止 |
| 面团偏干，边缘开裂 | 椰奶不够，或者椰奶偏稠 | 揉进一勺留下的椰奶 |
| 擀的时候圆片总是缩回去 | 面团太紧 | 盖好，完整醒满 30 分钟后再分割 |
| 两面都煎过了，饼还是发白 | 火太小 | 把火调到中火，煎到出现金黄斑点为止 |
| 第一面还没到时间，饼已经发焦 | 火太大 | 下一张饼放下去之前，把火稍微调小一点 |
| 煎好的饼边缘变硬 | 其他饼煎的时候，它一直没盖住 | 饼一离开平底锅就放到布下面叠好 |
常见问题
Roti dile koko 和斯里兰卡的椰子薄饼是同一种吗？
不是。斯里兰卡的 pol roti 用的是椰丝，面团里通常还会加洋葱和辣椒。Roti dile koko 没有椰丝，也没有任何添加。它只用椰奶把一团普通面团粘在一起，然后刷油、折叠、再擀开。
可以不醒面吗？
可以。揉好之后直接分割、擀开就行。面团会更有弹性，擀的时候回缩得更厉害，所以要多一点耐心，才能擀出均匀的圆片。
为什么要对折成四层，而不是只擀一次？
每一次折叠，都会把一层薄油夹在两层面皮之间。把楔形再擀开，能让这些面皮保持分开，所以煎好的饼撕开时，会露出一层层柔软的内里。只擀一次的饼，煎出来就是一张平整的单层薄饼。
