ロティ・ディレ・ココの作り方｜ココナッツミルクの四つ折りパン

ココナッツミルクは生地に、ココナッツは食卓に

名前がそのままパンの中身を表しています。チャゴス・クレオール語でdile kokoはココナッツミルクのことで、ほとんどの平焼きパンで水が担う役割を、このロティではココナッツミルクが担います。生地にほかの水分は入りません。すりおろしたココナッツも、玉ねぎや唐辛子も、具もありません。ココナッツの風味はミルクを通してパンそのものに入っていて、折り目の間に塗った油が焼いている間も層を離れたままにしておきます。

チャゴス料理ではココナッツが全体を通して使われています。このロティにも、セラズにもココナッツミルクが入ります。サティニ・ココというココナッツのチャツネ、ケーキ、プディング、ヌーガ・ココにもココナッツが使われます。こうした料理と並べてみると、ロティ・ディレ・ココは同じ木の実の使い道をもう一つ増やしたものだといえます。いつでもココナッツが手に届く台所で生まれた、素朴なパンなんです。

故郷を離れたチャゴスの人々にとって、こうした料理は代々受け継がれてきたものの一部です。2017年には、モーリシャスとイギリスでワークショップが開かれ、年長者と若い世代が集まりました。年長の料理人たちが料理やココナッツの扱い方の知識を伝えたのです。このロティは、その活動の中でモーリシャスで調理され、記録されました。手順はクレオール語と英語の両方で書き残されているので、どちらの言語でも作れます。

道具

• ボウル
• こねたり伸ばしたりするためのまな板
• 麺棒
• 油を入れる小さな器と製菓用の刷毛
• 鉄板か、厚手のフライパン
• ひっくり返すためのヘラ
• 皿ときれいな布巾

ココナッツミルク、小麦粉、油の選び方

無糖のココナッツミルクは、いちばん気を配りたい材料です。薄めから中程度の濃さのものが向いています。スーパーでは缶詰で売られています。缶詰のココナッツミルクは缶の中で分離していることが多いので、量る前によく混ぜてください。生のココナッツを搾った手作りのものも使えます。同じように扱い、少しずつ加えてください。

小麦粉は、スーパーで売っている普通の小麦粉で大丈夫です。油は、ほとんど風味のない普通の調理用の油を使います。ココナッツミルクを唯一の液体にしておくことが大切です。水に替えると、別のパンになってしまいます。名前の由来となった風味が消えて、ただの小麦粉のロティになってしまうからです。

うまくいかないとき

よくある質問

ロティ・ディレ・ココは、スリランカのココナッツロティと同じものですか？

いいえ。スリランカのポル・ロティはすりおろしたココナッツで作り、生地に玉ねぎや唐辛子を入れることもよくあります。ロティ・ディレ・ココには、すりおろしたココナッツも、ほかの材料も入りません。ココナッツミルクだけで素朴な生地をまとめ、油を塗って折り、もう一度伸ばして焼きます。

30分の休ませ時間は省けますか？

はい、省けます。こねたらすぐに分けて伸ばしてください。生地は弾力が強く、麺棒で伸ばすと縮みやすいので、丸をきれいに仕上げるには少し根気が必要になります。

一度だけ伸ばすのではなく、四つに折るのはなぜですか？

折るたびに、二枚の生地の間に薄い油の層が閉じ込められます。扇形をもう一度伸ばすと、その二枚が離れたままになるので、焼き上がったロティを割ると、やわらかい層が開きます。一度だけ伸ばしたロティは、一枚の平らな生地として焼き上がります。