在首都路易港的中央市场，从早上起就堆满了五颜六色的蔬菜水果和成袋的香料。从里面的鱼摊买回刚捕的鱼。在家里的厨房，把鱼煎得金黄，泡进溶有鲜黄色姜黄和噼啪爆开的芥末籽的醋里。几天后打开瓶盖，醋的酸味和香料的香气扑面而来。文达耶（vindaye），是毛里求斯家庭代代相传的鱼的香料醋腌菜。
路易港的市场上，克里奥尔、印度与中国交汇
毛里求斯是位于非洲大陆以东印度洋上的岛国。祖籍毛里求斯的料理研究者塞利娜·佩里安皮莱（Selina Periampillai）介绍说，这座岛的菜肴混合了克里奥尔、法国、印度和中国的影响。路易港的中央市场和小摊、色彩鲜艳的泰米尔寺庙、传统舞蹈塞加（sega）。岛上生活的方方面面，都叠着多种文化。
佩里安皮莱把文达耶列为酸辣并重的毛里求斯传统菜。它与加豆的薄饼多勒普里（dholl puri）、番茄炖菜鲁盖（rougaille）一起，是岛上家庭的味道。姜黄、芥末籽，还有醋。用印度厨房里熟悉的香料，再用醋好好腌渍保存。多种文化被装进了一个瓶子，就是这样一道菜。
在澳大利亚公共广播 SBS 的美食节目“Food Safari”里介绍文达耶的罗宾·图沙尔（Robyn Touchard），把这道菜介绍为低脂肪、富含蛋白质和欧米伽-3脂肪酸的一盘。她自己是配蒸米饭，当作午饭或快手晚饭。
炸，腌，再等几天
文达耶大致有两种做法。这次介绍的是 SBS 的 Food Safari 上刊登的罗宾·图沙尔的食谱：把煎炸过的鱼拌上香料醋，装进瓶子，放进冰箱几天后再吃的醋腌做法。比起刚做好，放一段时间，姜黄和醋的味道会渗进鱼的里面。
另一种是佩里安皮莱介绍的做法：用油把芥末籽爆香，炒洋葱、大蒜、姜、姜黄，再加入鱼、醋和糖煮10～15分钟。这种当天就能吃。醋腌的用来预制，煮的做法用于想马上吃的日子。同样的名字，等不等，菜的样子就不一样。
材料（4人份）
材料是把 SBS 的 Food Safari 上刊登的罗宾·图沙尔的食谱（4～6人份）减半，方便在家做。原食谱用的是澳大利亚的量法（1大匙＝20ml），所以姜换成了常用的量法。
鱼请选择煎炸后不易碎的、肉厚的白肉鱼。薄的鱼片，拌醋时肉会裂开。芥末籽用黑色颗粒的话，类似芥末的香气更强。用研钵轻轻压碎，香气更容易转移到醋里。
鱼在煎炸前，用厨房纸把表面的水分擦干，轻轻撒盐。水分残留的话，油会溅，而且表面煎不脆。
文达耶是放在冰箱里保存的腌菜。瓶子要用开水煮沸等方式消毒，取出时请用干净的筷子或勺子。SBS 的食谱称冷藏最长可保存2周，但会因家里冰箱的温度和使用方法而变化。如果觉得气味或外观有异常，请不要食用。对鱼过敏的人请不要食用。
煎炸阶段把鱼充分煎熟，拌的时候和装瓶的时候，鱼肉也不容易碎。烤色只要淡金黄色就够了。煎得太深的话，表面会变硬，醋不容易渗进去。
芥末籽在干的平底锅里轻轻炒过再压碎，会增添香味。它会爆开乱蹦，所以请盖着盖子用小火炒。
常见问题
做好后可以马上吃吗？
本文的做法是放几天让味道融合的醋腌菜。想马上吃的话，推荐像佩里安皮莱那样，用油把芥末籽爆香，炒洋葱、大蒜、姜、姜黄后，加入鱼、醋、糖和盐，盖上盖子煮10～15分钟，直到鱼熟透。
什么样的鱼合适？
肉厚、加热后不易碎的白肉鱼合适。SBS 的食谱用的是肉厚的白肉鱼片。请用鳕鱼、剑鱼、鲅鱼等容易买到的鱼来做。
是辣的菜吗？
辣度由红辣椒的量决定。不放辣椒的话，味道就以姜黄和芥末籽的香气和醋的酸味为主。
可以减少醋的量吗？
醋不只是调味，也承担着腌鱼保存的作用。减少醋，保存性会下降，所以介意酸味时，不要减少量，而是在吃的时候从瓶里取出，在室温下放一会儿再吃。
参考资料
- SBS Food, Robyn Touchard, “Fish vindaye”（Food Safari「Mauritian Safari」）, 2015年6月25日. 参照日・确认日：2026年10月22日. https://www.sbs.com.au/food/recipe/fish-vindaye/55m6zninf
- Selina Periampillai, “Authentic Fish Vindaye Recipe and…,” What Shall We Eat?, 2024年7月1日. 参照日・确认日：2026年10月22日. https://selinaperi82.substack.com/p/authentic-fish-vindaye-recipe-and
