Edesi Isip 是不放番茄的椰子饭。米粒保持浅色，带着椰子的香气。真正的味道来自椰奶所带动的一切：烟熏鱼、烟熏虾干粉、甜美的大虾和洋葱。正是这些食材，让它从甜味的配菜变成了一顿完整的饭。卡拉巴尔的埃菲克人会在宴席和聚会上做它，尝过一口，你就明白为什么要为一大群人来煮它。
埃菲克餐桌上的 Edesi Isip
尼日利亚有许多米饭料理。Edesi Isip 属于埃菲克人，而埃菲克人的烹饪与十字河州的卡拉巴尔紧密相连。在埃菲克人和卡拉巴尔人的宴席与聚会上，它的地位与 jollof 饭在西南部人心中的地位相近。不过两者的做法不同。jollof 以红色的番茄为底；Edesi Isip 让米饭保持浅色，深度则来自虾干和鱼。
埃菲克饮食用到新鲜和烟熏的鱼与肉、海鲜、香草、香料和淀粉质的根茎，烹饪和待客在埃菲克人的社交生活里都很重要。Edesi Isip 是少数靠烟熏鱼调味的埃菲克米饭料理之一。许多埃菲克汤里不放洋葱，但炖菜和米饭料理里会用，这也是为什么这一锅有洋葱，却没有番茄。
这道菜也跟着人走。2016 年，阿布贾的一次埃菲克人社区聚会上，居民、朋友和家人聚在一起分享语言和文化，椰子饭（当时写作 eresi isip）也在展示的埃菲克食物之列。
材料（6 人份）
器具
- 擦丝器或搅拌机，用来处理椰肉
- 细布或滤网，用来挤椰奶、滤椰奶
- 几个碗，盛椰奶和备用的那一份
- 一口装得下米和汤汁的锅
- 一把勺子，用来查看米饭
这道菜里有椰子、甲壳类（虾干和大虾）和鱼，另外可选猪脚。调味料的标示也要看；桌上有人过敏的话，共用的砧板、碗和器具同样要留意。
为 Edesi Isip 选择食材
现榨椰子还是罐装？ 想要最浓的椰香，就从新鲜椰子挤出的椰奶开始；时间紧的时候，罐装椰奶更方便。两者的浓稠度和香气不同，味道会略有差异。
米。 不同的米需要的水量不同。不管用哪种，留出来的备用椰奶都可以随时调整。
烟熏虾干粉和虾干调味料是两样东西。烟熏虾干粉是把小型甲壳类动物熏干后磨成的粉，它带来这道菜大部分的烟熏海鲜深度；它和干虾粉是不同的产品。虾干调味料则是另一种调味料，按口味加入。两样都没有也能做，只是味道会更清淡、烟熏味更弱。不要用随便一块高汤块来代替虾干调味料。
烟熏鱼。 烟熏鱼的咸淡各不相同，加盐前先尝一尝。
干辣椒粉。 干辣椒粉的辣度各不相同。先加一点，尝过后再调整。
大虾。 最好用新鲜大虾。在尼日利亚以外，冷冻大虾是实用的选择：沥掉解冻的水，口感可能会略有不同。
猪脚是可选的，用的话要先蒸熟，再下锅。
Edesi Isip 的做法
把备用的椰奶放在灶边顺手的地方。米饭什么时候算好，靠尝，不靠看钟。
出问题的时候
判断米饭熟没熟，要看米本身，而不是看时间。如果出了问题，下表列出了常见的原因。
| 状况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 汤汁已经没了，米还是硬的 | 你的米需要的水比食谱的分量多 | 分次加入备用的椰奶，继续煮 |
| 太咸 | 烟熏鱼或调味料本身就咸，又过早加了盐 | 下次在第 3 步少放盐，只在最后调整 |
| 味道平淡，不够鲜 | 烟熏虾干粉或虾干调味料放得少或没放，或烟熏鱼味道淡 | 少量地补充调味；烟熏海鲜是味道的核心 |
| 椰香很弱 | 椰奶的香气较淡 | 最看重香气时，用新鲜椰子 |
| 太辣 | 干辣椒粉放多了 | 下次少放 |
上菜与变化
趁热上桌。配菜沙拉可以随季节里的蔬菜更换，米饭则保持不变。
这一锅也很容易变化。不放猪脚，就是只以鱼、虾干和大虾为主的版本。想让它更温和或更辣，就调整干辣椒粉的用量，边尝边调。
常见问题
需要番茄吗？
不需要。这个埃菲克风格的版本本来就不放番茄，浅色的米饭靠虾干和烟熏鱼获得咸鲜的深度。
米饭要煮多久？
煮到米饭变软、汤汁收干就可以。时间取决于你的米和锅，所以要不断查看。如果米饭需要更多水分，就加入一些备用的椰奶。
为什么有些地方拼写不同？
Edesi Isip 和 eresi isip 两种拼法都见于尼日利亚的文字。
