早晨，食堂的屋顶上摆着好几张圆桌。端上来的是冒着热气的甜甜的索马里红茶，一摞薄而软糯的面饼，还有一盘用洋葱把小块肉炒煮而成的菜。撕一块面饼，夹起肉，再啜一口红茶。光是这样，就有了一直撑到中午的力气。Suqaar 是索马里餐桌上不可缺少的，用香料炖煮的小块肉。
哈尔格萨的早晨，是 canjeero 和 suqaar
旅行博客 outerNotes 的作者造访了索马里北部、索马里兰的中心城市哈尔格萨，写到被当地朋友带去食堂屋顶吃早餐的事。桌上摆着索马里红茶、橙汁或牛油果汁，还有 canjeero 和 suqaar。Canjeero 是把发酵过的面糊薄薄摊烤而成、带一点点酸味的面饼。作者写道，canjeero 配 suqaar 是常见的早餐组合，吃了就足以撑到下一餐的能量。
据说当时吃到的 suqaar，是把山羊肉粗粗切成小块，和洋葱、青椒、少许大蒜和番茄酱一起炒的。做 suqaar 的肉有牛肉、山羊肉、羊肉、鸡肉等多种。不拘泥于固定材料，用当天有的肉就能做，大概正是它在每天的餐桌上扎下根的原因。
据在加拿大经营索马里菜食谱网站和餐厅的 Xawaash 介绍，suqaar 的肉块大小没有规定，各家从约6mm到约1.2cm不等。在索马里客人多的肉铺里，有时会卖专门为 suqaar 切成小块的肉。
味道的关键香料，xawaash
决定 suqaar 香气的，是索马里家庭里不可缺少的综合香料 xawaash。据 Xawaash 的网站介绍，这个名字来自阿拉伯语的“hawa'ij”，意思是“需要的东西”“不可缺少的东西”。一般认为它最初诞生于也门。
同一网站的说明是，在索马里南部，xawaash 用于肉菜、炖菜、汤等咸味的菜。而在北部，包括放进红茶和咖啡的配方在内，各种综合香料都叫 xawaash。配比也随地区、喜好和能买到的香料而变。基本是孜然和芫荽籽，再加上黑胡椒、肉桂、小豆蔻、丁香、姜黄。
把整粒香料煎香再研磨的 xawaash，和只是把市售香料粉混在一起的，香气的散发方式完全不同。一次多做一些，不只是 suqaar，也能用在索马里的香料饭和炖菜里。
材料（4人份）
Suqaar 的材料，是把 Xawaash 的 Beef Suqaar 食谱（8〜10人份）减半，方便在家做。Xawaash 香料用的是同一网站配方的四分之一量。即便如此，suqaar 里只用一小部分，剩下的请装瓶保存，用在别的菜里。
牛肉选牛腱子或肩肉这类适合炖煮的部位。Xawaash 的网站写道，小牛肉虽然更嫩，但论味道的浓郁，还是更喜欢牛肉。切小之后，即使是牛肉，炖30分钟左右也足够软。把咖喱用的肉再切小一点，就很省事。
蔬菜高汤，是替代食谱里的 vegetable seasoning（蔬菜调味料）。不同产品的盐分相差很大，所以一开始按表里的量做，盐等炖好之后再决定加不加。
煎香料时如果加热到焦，会冒烟，可能刺激眼睛和喉咙。请开油烟机，不要离开平底锅。另外，切过生牛肉的刀和砧板，要在切蔬菜之前洗干净，或者把肉留到最后再切。
Xawaash 刚磨好的时候最香。Xawaash 的网站也推荐把整粒香料煎香再磨。时间紧的话，把孜然和芫荽籽的粉，加上少量的黑胡椒、肉桂、小豆蔻、丁香、姜黄粉混合也能做，不过香气会温和一些。
配米饭，也配面饼
Xawaash 的网站介绍说，suqaar 可以搭配米饭、叫 soor 的玉米粥、canjeero、布拉瓦风格的 muufo（面包）等喜欢的面饼和主食一起吃。像哈尔格萨的早晨那样用薄面饼夹着吃也好，晚餐的话，大量浇在米饭上也推荐。吸饱了肉的鲜味的土豆，无论哪种吃法都是主角。
想更多品味索马里餐桌的话，可以烤一份早晨的主角薄煎饼 Canjeero（日语），和 suqaar 搭配。Xawaash 如果有剩，也可以用在用香料焖煮的索马里饭 Bariis iskukaris 里。
常见问题
除了牛肉，别的肉也能做吗？
能做。哈尔格萨的食堂里就有山羊肉的 suqaar，用羊肉、鸡肉也能做。鸡肉比牛肉熟得快，所以要缩短炖煮时间，并确认已经熟透。
Xawaash 能放多久？
装进能密封的瓶子里，避开潮气和光线保存。磨好的香料会随时间香气减弱，所以建议少量地做，尽早用完。
是辣的菜吗？
Xawaash 里没有辣椒，所以 suqaar 本身不辣，只有黑胡椒那点刺激感。想要辣味的话，吃的时候配青辣椒或辣酱。
剩下的 suqaar 怎么办？
稍微放凉后装进保存盒冷藏，尽早吃完。复热时在锅里补少量水，彻底加热到中心烫。
参考文献
- Xawaash, “Beef Cubes with Vegetables (Beef Suqaar).” 参阅・确认日期：2026年10月22日. https://xawaash.com/recipes/beef-cubes-with-vegetables/
- Xawaash, “Xawaash (Somali Spice Mix).” 参阅・确认日期：2026年10月22日. https://xawaash.com/recipes/xawaash-somali-spice-mix/
- outerNotes, “what's to eat #49,” 2019年3月18日. 参阅・确认日期：2026年10月22日. https://outernotes.blog/2019/03/18/whats-to-eat-49/
