Melkkos：热牛奶、细面屑，和一撒肉桂糖
melkkos 靠的是几件简单的事。把面粉和黄油搓成细屑，一点点加进牛奶里，用小火慢慢煨到面粉的生味消失。肉桂糖是味道的中心，所以在餐桌上按自己的喜好加多少都行。
一口锅里放进一根肉桂棒，牛奶烧到泡沫涌上来。火关小，一小撮一小撮地把淡色、像沙粒一样的面屑撒进牛奶，另一只手用打蛋器不停搅动。接下来几分钟，牛奶变得柔软浓稠。然后锅离火静置，取出肉桂棒，每碗撒上一层肉桂糖。
这就是 melkkos。Woolworths TASTE 把它介绍为南非的传统家常菜：牛奶和 frummels 一起煮，而 frummels 是把黄油搓进面粉和盐里做成的细小面屑。南非荷兰语（Afrikaans）里 frummel 这个词的意思就是「搓成屑」，frummels 指的就是这些面屑本身。材料都是家里常备的东西：牛奶、面粉、黄油、糖、肉桂和一小撮盐。让这道菜成立的，是处理它们的方式——先把面粉搓成细小的屑，再撒进热牛奶里。
这里的做法依照 Hannah Lewry 为 Woolworths TASTE 写的版本，分量是 4–6 人份，追求顺滑的口感。这只是做 melkkos 的一种方式，不是唯一正确的做法。其他公开发表的配方比例不同，有的故意留下小块，有的把它当一顿饭而不是甜品。想看同一个国家的其他菜，可以到南非页面。
melkkos 和 melktert（牛奶挞）名字相近，却是不同的两道菜。melkkos 是在锅里煮的：牛奶和面屑一起煨，盛在碗里趁热吃。
顺滑还是带颗粒，当饭还是当甜品：各家各做的一道菜
melkkos 的口感，多半取决于面屑怎么下锅、用什么搅。 TASTE 的顺滑版用打蛋器，并提到换成木勺的话，牛奶里会留下小块面团。Clover 的配方是六人份，比例也不同，同样接受带一点颗粒的成品。Rediscover Dairy（Milk SA 的消费者教育项目）发布在 News24 上的配方，则是为喜欢面屑保持完整的人写的。
这些配方用的量也不一样。News24 版本的盐比 TASTE 那一小撮多得多，所以比例不能互换。本文从头到尾沿用 TASTE 的分量。如果你想试别的版本，就照那个配方写的做，不要把它的数字混进这一份里。
melkkos 在餐桌上的位置也各不相同。Clover 把它当作一顿饭或甜品，News24 的配方当作甜品或轻食。TASTE 还提到，有些配方会加意面、西米（sago）、玉米淀粉（Maizena）或炼乳，可见这道菜在各家之间的差别有多大。从头到尾不变的是那一锅温热、柔软浓稠、用肉桂糖添甜的牛奶。
材料（4–6 人份）
准备 5 分钟，烹煮 20 分钟。
器具
- 一口宽底的锅，能装下 1.5 升牛奶还留得出搅动的空间
- 打蛋器，做顺滑版用
- 木勺，想做带颗粒的版本就用它
- 做面屑用的搅拌碗
- 装肉桂糖的小碗
- 秤和量勺
- 汤勺和盛食用的碗
面粉、黄油和糖怎么选
面粉： 配方用的是蛋糕粉。买不到的话，日本的薄力粉这类柔软、蛋白质低的面粉是实用的替代品，但不一定是同样的规格。不同的面粉吸水方式不一样，浓稠度可能略有出入。这份配方没有给出追加面粉的量，所以口感要靠面屑的下法和小火煨时搅的时间来调，做法见下面的步骤。
黄油： 有盐黄油会在那一小撮盐之外再带来咸味，选的时候要想到这一点。
糖： 普通的白砂糖就可以。剩下的肉桂糖不必全部撒完，按自己觉得对的甜度用多少都行。
这份配方里有牛奶（牛奶和黄油）和小麦（面粉里的麸质）。配方本身不含蛋类和坚果，但你用的面粉、黄油等产品的过敏原标示和共用生产线的信息，还是要自己确认。
做法：先做面屑，再下牛奶煮
这是 TASTE 用打蛋器做的顺滑版。关键在两点：面屑要一点点加，锅在小火上煨着的时候要一直搅。
TASTE 在步骤里写的是煨 10 分钟左右、静置 5 分钟。除了看时间，也要看锅：牛奶应该是细细地冒泡，绝不能大滚。
结块、糊底、太稠：锅里的补救
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 结了块 | 面屑下得太快，或者搅得不够 | 下次一小撮一小撮地撒，边撒边搅。喜欢块状的话就留着：有些人是故意留下小块的 |
| 锅底糊了 | 牛奶加热太久，既没人看也没人搅 | 加热牛奶时看着锅底。面屑下去之后保持小火，不停搅动 |
| 有生粉味 | 煨的时间被缩短了 | 用小火继续煨、继续搅，走完步骤5的全程，直到生粉味消失 |
| 太稠 | 面粉比预想的更能增稠 | TASTE 建议加牛奶，一次加一点 |
| 太甜 | 最后撒的肉桂糖太多 | 剩下的肉桂糖是可选的。少撒一些，或者让每个人自己加 |
| 比预想的咸 | 那一小撮盐之外，黄油也是有盐的 | 下次选黄油时把它的咸度考虑进去 |
变化：和基础配方分开看
下面这些是改变这道菜的办法。其中有些来自比例各自不同的配方，所以是可以去试的想法，不是上面那份配方的追加步骤。
- 留下小颗粒： 用木勺代替打蛋器搅，牛奶里就会留下面团的小块（TASTE）。
- 奶味更足： TASTE 提到，牛奶多一些、面粉少一些，成品更奶香。它没有给出具体比例，想试的话请一点点改。
- 小豆蔻： Woolworths South Africa 另有一份 melkkos 配方，加了小豆蔻荚。那份配方用的是它自己的比例。
- 香草： 同一份 Woolworths 配方里也加了香草。
- 意面、西米、玉米淀粉或炼乳： TASTE 提到有些配方会用到这些。它们属于这道菜的另一条支线，用量和做法本文不涉及。
上桌与剩下的
这里提到的配方都把 melkkos 当作做好之后趁热吃的东西。它们没有给出保存或回热的方法，所以本文建议现做现吃、趁热上桌。把肉桂糖一起端上桌，让每个人自己加。
常见问题
melkkos 和 melktert 是同一样东西吗？
不是。名字相近，却是不同的两道菜。melkkos 是牛奶和面屑在锅里一起煮，盛在碗里趁热吃。
melkkos 是早餐、一顿饭，还是甜品？
看各家怎么吃。Clover 把它当作一顿饭或甜品，News24 的配方当作甜品或轻食。没有统一的答案。
做出来结块了，算失败吗？
不一定。有些人是特意用木勺搅，好留下细小的面屑。想要顺滑的话，把面屑一点点撒进去，不停搅动。
可以用别的配方的分量配这个做法吗？
最好不要混着用。TASTE、Clover 和 News24 的配方比例差得不少，尤其是盐。挑一份配方，照它写的分量做。
可以提前做好保存吗？
这份做法所依据的资料没有给出保存或回热的方法。melkkos 最好现做现吃，趁热享用。
参考资料
- Woolworths TASTE / Hannah Lewry，《Melkkos》。主要配方：作为南非传统家常菜的介绍、frummels 的含义、4–6 人份的材料与分量、做法、顺滑与带颗粒两种收尾，以及提到用意面、西米、玉米淀粉或炼乳的配方。 https://taste.co.za/recipes/melkkos-3/
- Clover，《Melkkos》。另一份六人份的配方，把黄油搓进面粉和盐里再加到热牛奶中，接受带颗粒的成品，并把 melkkos 当作一顿饭或甜品。 https://www.clover.co.za/recipe/melkkos/
- News24，《Warm and nostalgic melkkos》，配方来自 Rediscover Dairy（Milk SA 的消费者教育项目）。一份让面屑保持完整、做好马上上桌的配方，当作甜品或轻食。 https://www.news24.com/life/food/recipes/warm-and-nostalgic-melkkos-20250730-0427
- Woolworths South Africa，《This melkkos is so easy and creamy》。另一份加了小豆蔻和香草的配方，本文只在变化部分引用。 https://www.woolworths.co.za/content/article/heritage-food/breakfast-in-bed/local-lovelies/this-melkkos-is-so-easy-and-creamy/_/A-cmp212443
