草莓大福：红豆沙裹住草莓，微波炉做求肥（いちご大福）

草莓大福：深色豆沙与柔软麻糬之间的那颗红草莓

把一颗草莓大福（いちご大福）从中间切开，断面就会告诉你它是怎么包出来的。中心是一颗鲜红的草莓，周围是一圈薄薄的深色细腻豆沙，最外面是柔软浅色的求肥，一种柔嫩的麻糬面团。多汁的果肉、绵密的甜豆沙和会拉长的外皮，就是这款日式点心的全部要点。每一颗都是手工包出来的。

世界ごはん（Sekai Gohan）没有把这份食谱整体做过厨房实测。

本文依据的是其中一个公开版本：日本制糖企业三井制糖（Mitsui DM Sugar）的微波炉草莓大福食谱。用白玉粉、蔗糖、水、草莓和红豆沙（こしあん，细腻的红豆沙）做十颗，马铃薯淀粉只用来防粘。求肥在600W下分几段短时间加热，每加热一次就揉一次。判断是否做好，看它是否光滑柔软，而不是只看时间。那份食谱里的加热时间只是大概，既不是内部温度的指标，也不能当作安全的证明。微波炉的功率各不相同，要盯着面团的状态。

包之前，草莓要先摘蒂、擦干。本文还加了食谱里没有的一步卫生处理：先用流水把草莓冲洗一遍。日本农林水产省（MAFF）把它作为生吃水果的一般建议提出来，同时也建议做饭前先洗手。想看同一个国家的其他菜，可以看日本页。

这是哪一种草莓大福，其他版本又有什么不同

公开的草莓大福食谱，在面团、豆沙和水果上都不太一样，所以先把版本定下来会更好办事。

本文用到的资料并没有说明草莓大福起源于哪里、由谁发明、又在什么时候出现。本文不做猜测。它把草莓大福当作一种日本人一颗一颗在家做的和果子，并指出食谱在豆沙、面团和水果上确实各有不同。

材料（10颗）

器具

• 带600W档的微波炉
• 大的耐热碗
• 打蛋器
• 木铲
• 浅托盘（用来接热的求肥）
• 厨房剪刀
• 刀和砧板（给草莓去蒂用）
• 干净的厨房纸
• 隔热手套或厚布

挑选与替换材料

蔗糖。 这份食谱用的是日本蔗糖（さとうきび糖），求肥可能会偏浅象牙色，而不是纯白，这是正常的。改用普通白砂糖（上白糖）属于你自己对食谱的改动，颜色和风味都可能变。

白玉粉。 请用白玉粉。不要把它当成糯米粉（もち粉）或其他米粉的同类，任何替换都会做出不一样的面团。

豆沙。 选水分少的豆沙，包起来更顺手。白豆沙或颗粒豆沙可以做出变化，但豆沙的湿度和硬度会改变它包住水果的难易。

草莓。 选小而圆的草莓，更容易包得均匀，外皮也不容易破。如果想用地方品种，比如爱媛的「紅い雫」，除了名字，也要按大小和形状来挑。

六种材料都是日本常见的和果子材料，器具也都是家里普通的厨房用具，不需要特别的工具。

做法：先包好馅，再做求肥

失败时的排查

上桌与安全食用

切一半，三层就露出来了，每一口也小一些。

变化

以下是这份食谱之外的选项。每一种都是另一个版本，而不是对上面用量的调整：

• 白豆沙（しろあん）或颗粒豆沙（つぶあん）。 风味和外观都会变。豆沙的湿度和硬度会影响包起来的难易，所以偏硬的更好包。
• 小一点的草莓。 更容易整个包住，做出来也更小颗。
• 地方品种。 爱媛县公开了一份用当地品种「紅い雫」做的草莓大福食谱。选本地的草莓，是这道点心能反映一个地方的方式之一。
• 切饼版本。 井村屋公开了一份用切饼和煮小豆的省事做法。那是另一种做法，有自己的用量和步骤，本文不涉及。

常见问题

求肥要加热多久？

在三井制糖的食谱里，先600W加热约2分钟，再约1分钟，最后30秒到1分钟，每一段之后都揉一遍。这些都是大概的时间。微波炉各不相同，所以面团出现光泽、柔软得像麻糬时就停。时间不是内部温度的指标，也不是安全的保证。

马铃薯淀粉会揉进面团里吗？

不会。它只用来撒托盘、面团表面和手上，让求肥不粘。

可以用颗粒豆沙或白豆沙代替红豆沙吗？

可以，作为变化，但那就不是本文照做的版本了。豆沙的湿度和硬度会改变包起来的难易。三井制糖推荐用水分少的豆沙。

可以用白砂糖代替蔗糖吗？

那是你自己对食谱的改动。这份食谱用的是日本蔗糖，求肥可能会偏浅象牙色。换成普通白砂糖，颜色和风味都可能变。

食谱只说擦干，为什么还要冲洗草莓？

本文的冲洗一步依据的是农林水产省关于食品卫生的一般建议：生吃的水果在处理前要用流水冲洗，做饭前要洗手。之后按食谱的要求去蒂，并把水分彻底按干。

能保存多久，可以重新加热吗？

本文用到的资料没有确认草莓大福的保存时间、保存方法或重新加热的方式，所以本文不给出这些内容。

参考资料