じゃがバター（黄油土豆）：微波炉做的日式黄油整颗土豆

じゃがバター：一整颗土豆、一道十字口、一块黄油

じゃがバター在做日本家常菜的人里，算是简单到极点的一道。整颗土豆带皮加热，在顶部切出十字口，把黄油放进开口，让它化进冒着热气的薯肉里。好吃的地方，就在于松软的土豆和浓郁的黄油之间的对比。

每个家庭的做法都不一样，有人蒸，有人煮。这里只介绍其中一种：JA鹿儿岛（鹿儿岛县的经济农业协同组合联合会）公开的微波炉做法。把两个新土豆洗净，趁表面还湿着分别包好，用600W加热到变软，再各切一道十字口，放上黄油。蒸锅和锅煮是另外的路子，它们的时间这里不采用。

分量用的是JA鹿儿岛给出的两人份。Sekai Gohan 并没有把这份食谱整体做过厨房试做。土豆大小不一，微波炉也因机型而异。加热时间只当作参考，熟没熟要看土豆软到什么程度。

じゃがバター是什么：先有土豆，以及与北海道男爵土豆的渊源

这道菜常和日本北方的北海道联系在一起。日本农林水产省北海道农政局介绍北海道饮食文化的小册子里，写了男爵土豆（男爵いも）。册子说，男爵1908年被引进北海道，1928年以「男爵」之名入选奖励品种。书中形容它松软、味道好，适合整颗食用，并把じゃがバター列为推荐的吃法。

册子讲的是土豆的来历，不是这道菜的来历。现有资料无法确定じゃがバター最早在哪里、什么时候、由谁做出来，所以这里不写起源故事。能说的是，北海道那种粉质的土豆和黄油很相配，从这一对组合入手就不容易出错。想多了解这个国家的饮食，可以看日本页面。

材料（2人份）

器具

• 有600W档的微波炉
• 微波炉可用的保鲜膜
• 微波炉可用的耐热盘
• 竹签
• 小号菜刀
• 隔热手套或耐热布，以及夹子

挑选土豆和黄油

想要更松软的口感，可以选男爵薯和北明（キタアカリ）这类粉质品种。如果店里标了品种名，这两种都不错；没有标的话，用蔬菜区普通的土豆也没问题。土豆大一点、小一点，微波炉需要的时间都会变，所以还是靠步骤4的软度检查来判断。

黄油用有盐的还是无盐的，按家里常备的来就好，不需要另外加盐。

做法：洗、包、加热、切、放黄油

做得松软：常见问题的处理

做得好时，土豆整体都软，掰开刀口时薯肉会松散开来，黄油也被热气化开。

配料与餐桌

基础食谱只有土豆和黄油。下面两种可选配料挑一种就好，可以放在旁边，也可以少量舀上去。它们都不属于基础食谱。

蒸和煮，是じゃがバター在家庭里的另外两种做法。时间和分量都不一样，这里都不写。

保存

じゃがバター是趁热吃的菜，做好就吃。这份食谱没有给出保存期限，也没有写复热的方法，所以最好只做当餐吃得完的量。

常见问题

土豆要用微波炉加热多久？

把两个包好的土豆一起用600W加热约6–8分钟，直到变软。时间只是参考。大小和机型都会改变它，所以最后一定要用竹签确认。

6–8分钟是每一个土豆的时间吗？

不是。每个土豆分开包，但两个是一起放进微波炉，加热这6–8分钟。食谱没有给出其他数量土豆的时间，所以多煮或少煮时，请以软度来判断。

用哪种土豆最好？

JA鹿儿岛的食谱没有指定品种。可果美推荐男爵薯、北明这类粉质品种。农林水产省北海道农政局把男爵薯形容为松软、适合整颗食用，并把じゃがバター列为适合拿它来做的菜。

盐辛鱿鱼是必需的吗？

不是。いかの塩辛和白菜キムチ都是JA鹿儿岛建议的可选配料。基本的这道菜只有土豆和黄油。

可以换成蒸锅吗？

蒸是家庭做じゃがバター的另一种方式，但这份食谱只介绍微波炉做法。蒸的时间这里不写。

可以提前做好吗？

这份食谱是做好马上趁热吃的。没有给出保存时间。

参考资料