明太法棍（明太フランス）：把辣鳕鱼子蛋黄酱烤进法棍里

明太法棍：把辣鳕鱼子蛋黄酱烤进法棍里

整条法棍削掉顶部薄薄一层，顺着长度划开一道深口，把带细小鱼籽颗粒的淡橙色酱压进切口、抹上表皮，再整条送进烤箱烤到表面金黄。这就是明太法棍（明太フランス），把明太子和法式面包配在一起的咸味面包，在日本和福冈、和当地的明太子文化紧紧连在一起。

在福冈，各家面包房都做自己的版本，馅料也不一样，有的以明太子黄油为底，有的做成更柔滑的抹酱。本文不去复刻某一家店的面包，而是跟着一份分量清楚的家庭做法走：明太子拌上蛋黄酱、芝士粉和蒜泥，另外用少量有盐黄油单独抹进切口。

想继续看这条面包所在的餐桌，可以浏览更多日本料理。

明太子与福冈：这条面包的味道从哪里来

辛子明太子（辛子明太子）是把狭鳕的鱼籽泡在带辣椒的调味液里腌成的。 福冈县观光协会是这样说明的，并把这种食物和朝鲜半岛的鱼籽加工饮食文化联系起来，认为mentai这个词可以追溯到韩语里指狭鳕的myeongtae（명태）。福冈、博多的旅游指南里也常推明太子伴手礼，从经典的辣味鱼籽到比较新的产品都有。

把这种鱼籽和面包配在一起，是这股味道走出米饭的一条路。一本介绍福冈明太法棍的日本美食杂志，把它写成「法棍抹上明太子黄油或奶油再烤」，各家的馅料又有各家的做法。同一篇文章提到，这条面包据说发源于福冈一家叫フルフル（Furu Furu）的面包房，不过文章是把它当作流传的说法来写的，并没有当作已经确定的事实，也没有第一手资料能确认是哪家店、哪一年。本文就把发源留作未定。

这份做法把明太子和蛋黄酱、芝士粉、蒜泥拌在一起。酱在烤之前抹进切口，也抹在表面。

一条法棍的材料

工具

• 碗
• 刀（用面包刀更容易切开）
• 砧板
• 勺子或小刮刀
• 烤盘
• 烘焙纸
• 烤箱

法棍和明太子怎么挑，以及过敏原

面包。 用一条法棍；长棍面包（baguette）是一种选择。酱抹进切口，也抹在表面。

明太子。 用当作成品食品出售、可以直接吃的明太子。不同品牌的辣度和咸度不一样，选哪一种，都会原样出现在烤好的面包里。选得温和一点或辣一点，味道就跟着变。使用前请冷藏保存，并按包装上的保存说明处理；包装标示优先。

芝士和蒜。 酱里用1大匙芝士粉和1/2小匙蒜泥。

欧芹。 烤好后按需要撒切碎的欧芹。作为变化，也可以不放。

做法：调酱、开口、抹上、进烤箱

看起来不对劲的时候：常见问题的补救

和这份食谱分开看的几种变化

明太子温和一点或辣一点。 换品牌是改变这条面包最简单的办法。辣度和咸度会随产品变，材料的量保持不变。

不放欧芹。 不放欧芹是可选的变通；主体做法是在烤好之后撒。

用切片面包做。 把酱抹在切片面包上，和给整条面包开口是两种不同的摆法，形状和受热都不一样。这里的时间是给整条面包的，不能直接套过来。

黄油底的店铺风格。 福冈的很多面包房用明太子黄油或奶油做馅。那是和这里的蛋黄酱版本不同的配方，本文不给分量。

常见问题

可以用长棍面包吗？

可以，说到「法式面包」，长棍是很自然的选择。这份食谱只写一条法棍，没有长度和重量，所以长棍不一定完全对得上。用手里有的酱把切口和表面盖住，烤到什么程度看颜色判断。

黄油要拌进明太子酱里吗？

这个版本不拌。5克有盐黄油单独抹进切口，蛋黄酱调的明太子酱随后抹上去，切口里和表面都有。

要烤多久？

180°C烤10分钟左右，烤到上色。DELISH KITCHEN 的食谱页面上也写着整体烹饪时间约15分钟；没有说明是否包含预热，所以不要理解成要烤得更久。页面上也没有具体的预热指示。烤箱和面包各不相同，这里不给调整后的时间。

上了色就代表馅已经完全热透了吗？

不是。上色只说明表面烤到了，不说明馅的中心到了多少度。厚生劳动省关于李斯特菌的指引把加热列为预防措施之一，但没有给出这条面包的温度，本文也不作任何主张。

剩下的怎么保存？

烤好的面包，没有给出保存期限、冷冻方法或回热指引；这份食谱是按烤好就吃来写的。做之前，明太子要按包装标示冷藏。

明太法棍是从哪里来的？

一本日本美食杂志说，一般认为它始于福冈的面包房フルフル（Furu Furu），但文章是把这当作传闻来呈现的。没有第一手资料确认店铺或年份，本文就不写明发源地。

参考资料